AnnaMarias matblogg

Lammracks, oj oj oj så gott!

noreply@blogger.com (annamaria) — Fri, 24 May 2013 05:33:00 +0000

Lammracks på grillen är alldeles fantastiskt gott! Ingen smak av kofta där inte! Dessutom riktig snabbmat. Marinera dagen innan eller ännu hellre två dagar innan och lägg på grillen. Sätt i en termometer, grilla till den temperatur just du vill ha. Här föredrar vi rött till rosa lamm, även barnen. Glöm inte ta fram köttet minst 30 minuter. Det räcker egentligen med en god sallad och kall sås till dessa godingar.

Det enklaste tipset på supergod kall sås: creme fraiche, vitlök, sambal oelek, salt och peppar = klart!

Pssst.... marinaden fungerar till det mesta i köttväg!!

Lammtemperatur: ugn eller grill spelar ingen roll.

	Ugns-	Inner-	Tillagning
	temp °C	temp °C	minuter
Rött, lätt rosa	150-200	55-65	15-30
Rosa	150-200	65-70	25-45
Genomstekt	150-200	70-75°C	40-60

Så nu till det viktigaste - marinaden:

½ flaska rött vin

1 msk oregano

1 msk timjan

1 msk rosmarin

3 pressade vitlöksklyftor

2 msk balsamvinäger

3 msk flytande honung

klippt persilja

klippt gräslök

1 lök i bitar

2 lagerblad

Blanda alla ingredienser. Lägg racksen i dubbla påsar och häll marinaden över.

Rabarberpaj med vit choklad

noreply@blogger.com (annamaria) — Wed, 22 May 2013 06:49:00 +0000

På tal om paj som inte ger disk... den här pajen ger ännu mindre disk. Så god med den vita chokladen och syrliga rabarbern. Receptet hittade jag i nya numret av Buffé. Rabarberpajen blir läckert knäckig och ganska syrlig. Tänk på att fördela sockret, vetemjölet och havregrynen i rätt ordning. Enklare än så här blir det inte. Med det här receptet behöver du varken bunke eller kastrull. Allt varvas direkt i formen.

Rabarberpaj med vit choklad

400 g skivad rabarber
1 msk potatismjöl
1 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
50 g vit choklad
75 g kylskåpskallt smör

Sätt ugnen på 200°C.
Skiva rabarbern. Lägg i en ugnssäker form. Strö över potatismjölet och blanda
runt. Fördela socker, mjöl och havregryn över rabarbern. Det är viktigt att strö
över i just denna ordning. Riv över den vita chokladen. Täck allt med smör
hyvlat med osthyvel. Grädda i ca 20 minuter.

Vårlig Korvgryta med rotfrukter

noreply@blogger.com (annamaria) — Tue, 21 May 2013 14:51:00 +0000

Hemkunskapsboken! Ja ni har väl inte missat alla goda recept i den? Det här urspungsreceptet är från denna bok. Sen är det tillpiffat med lite fler sorters rotfrukter och så men rackarns så gott! Creme fraiche fanns inte då men missa inte den lilla klicken i tallriken. Skivade rädisor och hackad persilja över ger extra piff. Dessutom nästan godare av att lagas dagen innan!

Vårlig Korvgryta med rotfrukter

Till buljongen:

2 l vatten
4 grönsaksbuljongtärningar
1 msk Lantbuljong (kan bytas mot extra buljongtärning)
3 msk tomatpuré
2 lagerblad
20 cm strimlad purjolök
vitpeppar och salt

Grönsaker/rotfrukter/korv

1 bit rotselleri
1 bit palsternacka
1 morötter
5 potatis
1 liten kålrot
½ falukorv

Koka upp allt till buljongen utom salt. Sjud 10 minuter och smaka av med ev mer salt. Tillsätt alla grönsaker/rotfrukter, sjud 15 minuter och tillsätt därefter falukorv skuren i små bitar. Sjud 5 minuter till. Smaka av igen, rotfrukter och potatis suger åt sig salt, tillsätt ev mer.

Servera med creme fracihe, persilja och rädisor! Givetvis ett gott bröd till också - idag blev det veckan bröd från Peppes Konditori här i byn!

Torsk med gott täcke!

noreply@blogger.com (annamaria) — Mon, 20 May 2013 14:12:00 +0000

Den här rätten påminner mig om min kära morfar. Han älskade den men tyckte tomaterna var...ja inte goda helt enkelt. Fast vi gillar dem! Det här är en snabb rätt men som ändå känns väldigt lagad på något vis. Dessutom med FISK! Jag är alldeles för dålig på att laga fisk. Vi gillar det men det blir liksom inte av så ofta som det borde. Fisksorten kan bytas ut till det man gillar och har hemma. Välj en sort som inte är på svarta listan i alla fall.

Testa det här! Mycket gott - och såsen blir super!

Torsk med gott täcke
5-6 pers.

2 paket fryst torsk eller sej (eller ännu hellre färsk såklart)
20 cm finstrimlad purjolök, gärna det gröna
2-3 skivade tomater
hackad dill
salt och vitpeppar
4 dl grädde
ströbröd

Sätt ugnen på 225 grader. Krydda fisken runtom och lägg i en ugnsform. Lägg purjolök, dill och tomater på och runt fisken. Häll grädde runt. Strö över lite ströbröd. In i ugnen ca 20-25 minuter. Brukar vara lagom att sätta in den när potatisen är i kok.

Servera med kokt potatis och kokt broccoli! Mums!

Bankad biff på grillen

noreply@blogger.com (annamaria) — Sat, 18 May 2013 05:00:00 +0000

Grilla en hel bit biff på grillen är inte dumt alls men nu var vi sugna på skivat kött. Det räcker dessutom till många. Hel biff säljs ofta rätt billigt. Just bankat kött blir så himla gott, mört och fint. Grilla snabbt när grillen har hög värme. Lägg på ett fat och täck med folie en stund innan servering, skär sedan upp i mindre bitar. Sjävklart är det gott med marinad - men inte nödvändigt när det är så fint kött som bankad biff. Då räcker det med lite salt och peppar.

Bankad biff på grillen

En hel bit biff

Valfri marinad ( här är ett tips)
Salt

Ta bort kappan (fettkappan). Skär köttet i tjocka skivor. Banka varje skiva så den blir ca 0.5 cm tjock. Lägg den i marinad. Gärna dagen innan. Krydda med salt precis innan grilldags.

En underbar klassiker - Toast Skagen

noreply@blogger.com (annamaria) — Fri, 17 May 2013 05:00:00 +0000

Solen skiner och våren är verkligen här (tom nästan sommarvärme i går). En liten god förrätt innan grill i kväll kanske? Eller varför inte en rejäl Toast Skagen till fredagsmyset i solnedgången?

Ja visst är det en alldeles underbar klassiker, Toast Skagen. Maken äter det mer än gärna, han säger oftast: beställ 5 till så hoppar vi över varmrätten. Jag tillhör den skara som skulle kunna göra det....

Har ni testat Smetana förresten? Mycket gott och blir inte så rinnig som creme fraiche.

4 vuxna, 5 barn

Toast Skagen

300 g fina skalade räkor
½ dl majonnäs - Hellmanns gillar jag bäst!
3-4 msk smetana
finhackad dill
1 msk pressad citron
salt och vitpeppar

Blanda allt. Låt stå och dra i kylen.

Serveras på stekta bröd med sallad, citron, tomat och en dillkvist!

Sommarens kalla sås

noreply@blogger.com (annamaria) — Thu, 16 May 2013 05:30:00 +0000

Recept på kalla såser kan man inte få för många av. Maken gillar kalla såser med rädisor i, då heter dem "sommarsås". Den här passar till det mesta, allt från en god sallad till grillat. Håller flera dagar i kylen. När vi är lata så köper vi färdiggrillad kyckling, fixar lite ugnsbakade rotfrukter och så denna goda sås till. Jättegod latmat!

Sommarens kalla sås

1 burk crème fraîche

3 msk majonnäs

3 skivade rädisor

Klippt gräslök

2-3 msk hackat äpple

1-2 pressade vitlöksklyftor

Salt och vitpeppar

Blanda allt. Låt dra i kylen några timmar eller gärna över natten.

Diskfri Rabarberpaj

noreply@blogger.com (annamaria) — Wed, 15 May 2013 07:05:00 +0000

Ja, kanske inte helt diskfri Paj men nästintill. Pajdegen görs klar direkt i grytan. Väldigt smidigt! Just i denna paj så hoppade vi över kanelen, vill man ha det så tar man det såklart, ca 1-2 msk över äpplena. Pajdegen kan användas till även annan frukt eller bär.

Bästa pajen utan disk

7 rabarber (lite beroende på storlek)
150 g smör
1.5 tsk bakpulver
1 dl socker
3 dl mjöl
1 msk vaniljsocker

På rabarberna i formen: 1,5 msk vaniljsocker och 1 dl socker.

Smält smör, blanda i resten. Degen ska inte vara helt smulig utan lite mer smörig och mjuk. Lägg rabarber i formen. Häll på vaniljsocker och socker. Täck med pajdegen. Grädde i ugnen ca 25-35 minuter, tills gyllenbrun färg.

Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Kvällens godaste!

noreply@blogger.com (annamaria) — Tue, 14 May 2013 12:30:00 +0000

Har ni provat att mixa frusen banan med andra frusna bär? Supergott och dessutom nyttigt! Blir som en krämig och god glass!

Kvällens godaste

3 skivade frusna bananer
15 frusna jordgubbar

Kör i mixern tills slät konsistens.

Ät och njut!

Köttfärspaj, på mitt vis!

noreply@blogger.com (annamaria) — Tue, 14 May 2013 05:24:00 +0000

Jag ska ärligt erkänna att jag är inte den bästa på att äta rester. Har ingen vettig förklaring alls *skäms*. Så nu övar jag och försöker bli bättre. Måste också nu erkänna att det är dumt att inte prova - för jösses så gott det kan bli med lite extra fantasi. Här hade jag överbliven färs från tacos, jag gör egen kryddning och idag var den väldigt snäll. Smaksätt färsen som du vill och gillar! Dessutom är den här pajdegen så smidig - den fick jag av en deltagare på bästa Facebook-gruppen: "Vad lagar du till middag". Missa inte den!!!

Servera pajen med en härlig sallad, purjolök i salladen passar perfekt till köttfärspaj!

Glöm inte att du kan lägga till grönsaker eller svamp som du själv gillar. Zuccini, svamp och majs är tex gott att ha i.

Pajdeg

50 g smör
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1.5 dl mjölk

Kör snabbt ihop allt utom mjölk i en matberedare eller för hand. Tillsätt mjölk och kör tills det blivit en smidig deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, se nedan. Fungerar såklart utmärkt med en vanlig pajform också, fast jag gillar hög och fin paj.

Färsröra

400 g Fläskfärs

1 hackad gul lök

3 msk ketchup

Salt och vitpeppar

2 msk soja

Fräs lök och färs, tillsätt resten av smaka av med salt och peppar.

Fyllning

Färsröra

1/2 strimlad röd paprika

1/2 strimlad gul lök

Äggstanning

1 burk Crème fraîche

1 tsk paprikapulver

1 tsk chiliflakes

3 ägg

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

Vispa ihop snabbt med gaffel och häll över fyllningen. Gratinera i ugn ca 45 minuter.

Mustig cajungryta med kyckling

noreply@blogger.com (annamaria) — Mon, 13 May 2013 08:15:00 +0000

Som ni har märkt så gillar jag mat som går att förbereda. Det har blivit så med åren, stor familj och mycket arbete kräver lite planering. För såna som mig, trevlig planering. Det händer rätt ofta att jag lagar morgondagens middag efter att vi just ätit middag. Perfekt att bara värma dagen efter innan läxläsning, diverse träningar och andra trevligheter. Det här är just en sådan perfekt gryta! Blir dessutom ännu godare av att tillagas dagen innan, gärna 2 dagar innan också för den delen.

Mustig cajungryta med kyckling

450 g kycklinginnerfilé

2 msk soja

1 hackad gul lök

1 hackad vitlöksklyfta

1.5 tsk chilipulver

1 tsk oregano

½ tsk timjan

2 krm spiskummin

1 burk krossade tomater eller passerade tomater

2 lagerblad

1 msk socker

1 dl vatten

1 köttbuljongtärning

salt och vitpeppar

½ dl grädde

3 st chorizo

Blanda kyckling med soja. Fräs lök och vitlök, tillsätt alla kryddor och fräs lite till. Tillsätt allt utom korv och grädde, sjud 15 minuter under lock. Tillsätt därefter korv, grädde och smaka av med salt och vitpeppar. Låt koka upp.

Servera med ris och god sallad eller lite kokta vårprimörer kanske?

Grillad hemgjord hamburgare extra allt!

noreply@blogger.com (annamaria) — Sun, 12 May 2013 06:00:00 +0000

Grillad burgare! Ja jösses så gott! Den här goda varianten blev vi bjudna på hos goda vännerna Linda och Rickard. Jag bidrog med hamburgerdressing :-)

Linda bästa Burgare

800 g blandfärs
1 ägg
2 msk soja
2 msk chilisås
1 msk paprikapulver
Salt och svartpeppar

Blanda allt. Forma tunna hamburgare. Grilla!

Hemgjord hamburgerdressing

1 burk creme fraiche
3 msk chilisås
salt och vitpeppar
½ tsk paprikapulver
½ finhackad gul lök
2 msk bostongurka

Blanda allt, låt stå ett par timmar. Görs med fördel dagen innan.

Äggmacka de luxe

noreply@blogger.com (annamaria) — Sat, 11 May 2013 11:30:00 +0000

Det här är ingen direkt hälsomat men rackarns gott. Maken skulle springa 1.3 mil och hans fru skulle inte det utan kröp ner i sängen en stund till och planerade den önskade frukosten vid målgång. Vad kan väl passa bättre än en rejäl stekt macka med ägg. Min kära lillasyster är upphovskvinna till denna goda skapelse. Hennes version var alltid med franskbröd om jag minns rätt - men fungerar alldeles utmärkt med ett grövre bröd också.

Syrrans äggmacka

1 smörgås - Franskbröd eller annat bröd du gillar

1 ägg

salt, vit peppar och paprikapulver

smör att steka i

Gör ett litet hål i mitten av brödet. Lägg i bröden i varm stekpanna, knäck ett ägg i hålet, stek en stund tills ägget börjar stelna. Krydda. Vänd mackan, stek en stund till.

Ta upp mackan och dela den, servera med grönsaker och gärna lite knaperstekt bacon.

Dullans Cheesecake

noreply@blogger.com (annamaria) — Fri, 10 May 2013 16:38:00 +0000

Kristi himmelsfärds dag, en av flera röda dagar på underbara våren. Vad passar väl bättre än något extra gott till fikat?

Tänk om jag hade kunnat fotografera som Linn, min lilla Dulla. Ja, hon är inte så liten längre 15 år och inte är hon min heller men jag har i alla fall döpt henne till Dullan, hehe. Fryst Cheesecake är underbart smarrigt, perfekt att förbereda till vårens och sommarens kalas och skolavslutningar mm. Kan stå i frysen ett bra tag innan, bara täck ordentligt.

Dullans Cheesecake

2 dl grädde
3 ägg
100-125 gr phiadelfiaost
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker

Vispa grädden. Vispa äggvitorna till skum. Rör sönder osten och blanda med äggulorna, häll i socker och vaniljsocker. Blanda i äggvitorna. Vänd sedan ner grädden. Lägg krossade Digestivekex i botten på en form med löstagbar kant. Häll smeten över. Ställ in i frysen minst 3 timmar.

Ta fram den 30 minuter innan servering och garnera med kiwi, vindruvor, hallon etc.

Underbart lite sötkryddiga kycklinginnerfileer

noreply@blogger.com (annamaria) — Tue, 07 May 2013 05:15:00 +0000

Ännu mer Vår och sommarmat på gång!
Antingen en vardagsfavorit till potatisallad eller en god potatisgratäng men också helt perfekta små kycklinginnerfileer till vårens goda bufféer, student, kalas eller bara till fredagsmyset. Förbereds dagen innan eller ett par dagar innan. Om man vill så kan dem göras helt klara och sen frysas inför det kommande studentkalaset.

Sötkryddiga kycklinginnerfileer

ca 800 gr kycklinginnerfiléer
salt och vitpeppar

Stek filéerna helt färdiga, krydda med salt och peppar. Lägg dem varma filéerna i dubbla plastpåsar och häll marinaden över. Kyl.

Marinad:

1 dl olja
1 dl sweet chilisås
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk soja
1 msk grillkrydda
½ pressad lime
½ msk paprikapulver
finhackad persilja

Blanda allt och häll över kycklingen.

Servera med extra persilja och citron/lime.

Varmrökt lax med kall ägg och romröra

noreply@blogger.com (annamaria) — Mon, 06 May 2013 05:10:00 +0000

Vår och sommar maten är på gång! Varmrökt lax är verkligen snabb-mat! Antingen servera den med kokt potatis och en kall sås eller vad man tycker bäst om. Här gillar vi denna variant, en underbart god och matig macka. Ja bröd det är det minsta på den här mackan. Lägg sallad på valfritt bröd, gurka, tomat och rejält med varmrökt lax. Avsluta med krämigt härlig kall ägg och romröra, skivad rödlök och citron.

Självklart äter vi helst denna macka på klipporna på Björkö, se bild nedan men passar förstås utmärkt en måndag efter jobbet! Snabb-lagat och jättegott!

Kall ägg och romröra

2-3 kokta kalla hackade ägg
1 burk creme fraiche eller smetana
3 msk majonnäs
½ burk röd finkornig rom
hackad färsk dill
salt och vitpeppar

Blanda allt, smaka av med salt och vitpeppar.

Köttfärspizza med tsatziki

noreply@blogger.com (annamaria) — Fri, 03 May 2013 10:51:00 +0000

För ett tag sedan så skämdes min familj över mig. Tiden var knapp och jag tyckte inte jag hann med att göra...just det - PIZZADEG. Jag stegade helt enkelt in på en pizzeria och bad att få köpa pizzadeg. Så tyckte inte familjen att man kunde göra, tji fick dem! Måste säga att dem pizzorna blev superbra. Fast vad är godare än hemgjord pizza? Spröd och frasig deg där alla kan göra sin favorit. Jag är väldigt förtjust i pizza med köttfärs på, gärna med någon form av sås på. I det här fallet så blev det en härligt krämig tsatziki. När du ändå gör tsatziki - gör rejält, håller sig fint ett par dagar extra i kylen till kommande middagar. Glöm inte hälla av yoghurten, blir sååå mycket krämigare och godare då. Jag brukar använda den turkiska varianten, tycker den är lite mildare och krämigare. Om du föredrar den grekiska så tar du såklart den. Färsen (det här är fläskfärs) är bara stekt med lök, salt, vitpeppar, paprikapulver, chilipulver, lite ketchup och vatten som får koka in. Egen tomatröra så gott, se recept nedan!

Pizzadeg

(till 4 tallriksstora pizzor eller 6 mindre)

25 g jäst

1 msk socker

2 dl ljummet vatten

5 msk olja

½ tsk salt

ca 5-6 dl vetemjöl

Smula jästen, häll över sockret (mata den). Rör ut den med vattnet. Tillsätt olja, salt och mjöl. Arbeta samman till en smidig deg. Jäs under bakduk ca 30 minuter.

Tsatziki

1 spann Turkisk yoghurt - ja ni vet vad jag menar med spann!
2 pressade vitlöksklyftor
½ halvt skalad riven gurka + lite salt
salt och vitpeppar

Häll av yoghurten i kaffefilter i kylen några timmar. Lägg den rivna gurkan i ett durkslag och salta lite, låt rinna av. Pressa sedan ur vätskan med en sked eller handen. Häll sedan allt i en bunke, blanda ner resterande ingredienser, smaka av med salt och peppar. Låt gärna vila i kylen ett par timmar för ännu godare smak.

Vår tomatröra

(till 4 pizzor)

2 finhackade gula lökar

2 finhackade vitlöksklyftor

2 msk olja

1 burk krossade tomater

4 msk tomatpuré

1 tsk salt

1 msk socker

1 lagerblad

2 tsk basilika eller oregano

Koka upp alla ingredienser. Sjud tomatröran tills den har reducerats ordentligt. röran ska vara tjock,inte lös och rinnande. Ta upp lagerbladet. Smaka av och salta mer om så behövs. Låt den svalna.

Lövbiffsklämma med mozzarella och soltorkad tomat

noreply@blogger.com (annamaria) — Thu, 02 May 2013 17:30:00 +0000

Härliga fredag! Det här är en rätt som passar fredagen perfekt. Jättegott och går snabbt att laga.

Lövbiff, ja där handlar allt om stektid och hög värme. Ska biffen bara stekas som den är så är det högsta värme och kort stekning som gäller. När den som nu ska vikas dubbel så behövs något längre tid men fortfarande bara några minuter på varje sida. Då blir klämman underbart mjuk och god!

Lövbiffsklämma med mozzarella och soltorkad tomat

4 rejäla lövbiffar
1 burk vitlöksost
1 mozzarellaost
5 soltorkade tomater i olja
salt och peppar
paprikapulver

Bred vitlöksost på lövbiffen, lägg på en skiva mozzarella och en soltorkad tomat. Salt, vitpeppar och paprikapulver på. Rulla ihop och stek på ganska låg värme några minuter på varje sida. Lägg skraven på rullen nederst först. Så håller klämman ihop fint utan tandpetare.

Servera med en krämig och god Potatisgratäng!

Trevlig fredag på er!

Falukorv på Molly och Albins vis

noreply@blogger.com (annamaria) — Wed, 01 May 2013 18:38:00 +0000

Vardag igen! Väldigt härligt med en ledig dag som känns som söndag och vips är det torsdag. Det gillas! Som ni märker så är våra barn med i köket allt som oftast. Konstigt att det är mycket roligare att röra, hacka, laga än allt det andra som också tillhör matlagning - disk....men dem måste lära sig även det. Ibland är det så himla gott med vanlig hederlig mat - Falukorv! En ugnsbakad variant, dock inte den traditionella varianten utan en i vårt tycke godare.

Otraditionell Falukorv i ugn

1 ring falukorv
1 brk crème fraîche
3 msk chilisås eller ketchup
1 finhackad gul lök
2 msk bostongurka
Salt och peppar
Lite riven ost

Skär korven på längden. Blanda röran och fyll korven med den. Riv ost över. Gratinera i ugnen ca 20 minuter.

Servera med gott hemgjort potatismos med smör, mjölk, salt, vitpeppar, socker och muskot.

Banoffeepaj med hallon

noreply@blogger.com (annamaria) — Wed, 01 May 2013 09:30:00 +0000

1 maj och ledig dag! Vad passar väl bättre än något riktigt smarrigt till fikat??!! För det här är jättegott! Inget krångligt alls. Jag gillar det lite syrliga med hallonen till det den söta kolan i pajen. Nästa gång ska jag testa passionsfrukt.

Banoffeepaj med hallon

1 burk sötad kondenserad mjölk
200 g digestivekex ca 14 st
80 g smält smör
2 dl vispad vispgrädde
3 skivade bananer

Färska hallon

Riven mörk choklad

Koka burken med kondenserad mjölk i 1,5 timme (ja burken ska alltså inte öppnas). Se till att burken alltid är täkt med vatten, fyll på efter hand om vattennivån sjunker.

Smula kexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en en rund bakform eller pajform. Grädda i 200 graders ugnsvärme ca 10 minuter mitt i ugnen. Låt svalna.

Bred kolakrämen på kexbotten. Skiva bananerna över kolasåsen och toppa med grädde.

Skattkärslimpor

noreply@blogger.com (annamaria) — Tue, 30 Apr 2013 05:03:00 +0000

Ja som med det mesta annat i köket så är jag väldigt förtjust i BRÖDBAK!

Jag gillar dem där rejäla tunga degarna, knåda och knåda. Fast själva degen körs i maskin ofast här, självklart går det att göra den förhand också.

Oftast så bakar jag bröd med skållning i någon form, brukar kalla det för Limpmeditation. Det blir täta, hållbara och väldigt goda bröd tycker jag.

I dag behövdes ett snabbare bröd. Så nu testas Skattkärslimpor, ett något ändrat recept.

Ett tips jag fick av grannfrun - tack Linda! Jag är inte så bra på att följa recept ska erkännas, det ändras oftast på något sätt.

Skattkärslimpor behöver inte jäsa utan sätts in i kall ugn. Det blir fyra rejäla limpor.

Skattkärslimpor

100 g jäst
5 dl mjölk
5 dl vatten (varav 2 dl till havregrynen)
2 dl havregryn
1 dl sirap
½ dl matolja
1 riven morot
1 dl vetekross
2 msk salt
5 dl rågsikt
15 dl vetemjöl

Lägg havregryn i 2 dl vatten att svälla. Smula jästen och häll över sirap, det har min bagarpappa lärt mig att man ska. Tillsätt lite vatten så jästen löser sig. Tillsätt allt utom vetemjölet, rör degen. Tillsätt sedan vetemjöl tills det är en smidig och rätt kletig deg, bröden blir oftast bäst då. Blir saftiga och inte lika snabbt smuliga då. Gör direkt 4 limpor och lägg dem på plåt. Jag penslade med lite olja mellan så är dem lättare att dela på sen. Ställ plåten längst ner i ugnen i KALL ugn, sätt på 200 grader. Baka limporna 40-45 minuter. Ta ut dem och vänd på ett av bröden - banka på undersidan och det ska låta ihåligt, då är dem klara. Om man vill kan man ta tempen på dem - dem ska vara 94-95 grader.

Låt dem svalna under bakduk på galler.

Fiskrullad med krispiga rotsaker

noreply@blogger.com (annamaria) — Mon, 29 Apr 2013 06:43:00 +0000

Fiskrullad låter sådär trevligt lite avancerat men tänk så enkelt det är! Rullad fiskfilé helt enkelt. Fyll den med din favoritost, just pepparrotsosten är supergod i denna rätt. Sen finns det säkert en och annan som tänker - hrm...krispiga rotsaker till fisk??? Ja prova, helt enkelt supergott! Jag åt något liknande på en restaurang på jobbet. Vilken sås som helst fungerar nog till detta egentligen. Vi hade vitvinssås men hollandaise, citronsås eller kall sås fungerar också finfint.

Trevlig måndag på er!

Fiskrullad med krispiga rotsaker

8 rödtungefileer
1 brk pepparrotsost (ICAs är bra)
Salt och vitpeppar

Rotsaksfräs:
Morötter
Rotselleri
Palsternacka
det gröna på purjolöken
Smör
Salt och vitpeppar
2 dl vitt vin eller vatten

Lägg fisken på skärbräda, salt och peppar på, bred ost på filéerna. Rulla ihop och ställ på "högkant" i en ugnsform. Häll 2 dl vatten eller vitt vin runt fisken. Gratinera i ugn ca 20 min.

Fräs rotsakerna snabbt, dem ska vara krispiga.

Servering: lägg rotsakerna över fisken. Servera med potatismos och vitvinssås. Hollandaisesås på påse fungerar säkert bra också en måndag ;-)

Rustik kycklinggryta med vitt vin

noreply@blogger.com (annamaria) — Sat, 27 Apr 2013 07:13:00 +0000

I dag är det middag till många som gäller för oss. Vi lever storfamiljsliv den här helgen, så mysigt!

Den här grytan är superbra att förbereda, ja som de flesta grytor faktiskt. Blir bara godare av en eller två dagar extra i kylen. Om man inte vill ha vin i maten så ta en extra buljongtärning och lite pressad citron i grytan i stället. Fast i ärlighetens namn så blir det godast med vin i. Jag frågade på Systembolaget vad som passade till övriga ingredienser och fick förslaget Pinot Gris. Utnyttja deras kunskap och service, mycket duktiga! Eller sök på hemsidan.

Jag gillar den färdiga tunnskivade kycklingen. Göra fyllda kycklingrullader av den tunna varianten är också jättegott och smidigt.

Rustik kycklinggryta med vitt vin

800 g tunnskivad kyckling
2 gula lökar
8 färska champinjoner
1 köttbuljongtärning
1 msk kalvfond
2 msk ketchup
2 dl vitt vin
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl vatten
3 dl grädde
1 tsk paprikapulver
Salt och vitpeppar

Om du vill: red av grytan med lite mjöl utrört i kallt vatten.

Skär kyckling, lök och svamp i önskad storlek, fräs i stekpannan. Krydda kycklingen med salt, vitpeppar och paprikapulver. Fräs ur pannan med 1 dl vitt vin och vatten, häll i grytan. Tillsätt resten av vattnet och övriga ingredienser. Sjud 20 minuter. Red ev av grytan om du vill ha lite tjockare sås.

Passar till mesta, ugnsbakade rotfrukter, klyftpotatis, ris mm.

Helgrillad biff med Cognac och svampsås

noreply@blogger.com (annamaria) — Fri, 26 Apr 2013 05:51:00 +0000

Jag ska väl ärligt erkänna att sås är min stora passion. Älskar att äta goda såser och älskar att laga goda såser. Många tycker det är svårt med såser. För egen del så har jag nog aldrig blivit serverad "brun-pås-sås" under min uppväxt heller. Så nu vill jag slå ihjäl eller åtminstone minska myten att det är så svårt att laga sås - framförallt utan någon form av köttsky. Det krävs dock lite ingredienser men inga konstigheter. Jag är ingen fantast av cognac - men det finns en flaska just för såser. Nu är detta en sås som ska koka eller rättare sagt sjuda ganska länge, gärna 45 minuter. Har du ingen gelé så ta en nypa socker. Dem flesta såser blir bara godare av att tillagas en eller två dagar före.

PS. Jag köper färdig bea ibland :-) DS.

Mormors knep: Vilken sås som helst (ja nästan i alla fall) mår utmärkt av en nypa socker.

Just i det här sammanhanget - servera såsen med helgrillad biff. Ta ut biffen ur kylen en timme innan grilldags - eller om det som här regnar så kör den i ugnen. Innan grillning: salta och peppra rejält. Grilla eller skjuts in i ugnen!

Biff innertemperatur:

55°C = blodig.
60°C = rosa-röd.
65-70°C = medium.
70-75°C = välstekt.
Låt vila 20 min i aluminiumfolie efter tillagning. Skär upp och servera! På bilden friterade pommes och gröna bönor. Mums!

Cognac och svampsås

1 gul Lök

7 färska champinjoner

25 gr Smör

1 tsk vitpeppar

Lite cayenne

Salt efter behov

2 tsk worcestersauce

2 tsk japansk Soya

½ dl cognac

2 tärningar grönsaksbuljong

1 tärning köttbuljong

1 liter grädde

2 tsk svart vinbärsgelé

Skät svampen i skivor och finhacka lök, fräs i smöret utan att den får färg. Häll på cognac, worcester, soya och buljongtärningar. Rör ner nästan all grädde och gelé. Koka/ sjud 45 minuter på svag värme, rör då och då, så det inte bränns. Späd med mera grädde och ev lite mjölk om såsen blivit för tjock. Smaka av med ev. mer kryddor.

Chokladmousse som inte skär sig!

noreply@blogger.com (annamaria) — Thu, 25 Apr 2013 05:29:00 +0000

Helt galet gott! Chokladmousse!

Tänkte ni skulle få detta recept inför morgondagens fredagsmys. Mousse låter avancerat men detta recept är superbra och enkelt. Tidigare så har jag lycktas med att moussen skär sig. Detta receptet fungerar finfint. Har troligen med chokladens värme och ägg osv att göra när det skär sig. Servera denna ljuvligt lena skapelse med färska hallon och passionsfrukt. Jag gillar det chokladiga tillsammans med något lite syrligt.

Chokladmousse

100 g mörk choklad gärna minst 70 %
3 dl grädde
1 gelatinblad
3 äggulor
½ ägg
4 msk socker

Smält choklad i micron, obs ska inte bli varmt bara precis smälta. Kör några sekunder i taget. Visap grädden. Vispa ägg och socker rejält fluffigt. Smält gelatin i 1 msk vatten i en gryta på spisen, ta av direkt det smält. Häll gelatin i äggsmeten. Blanda ner chokladen, vänd ner grädden. Rörs tills det är slätt. Häll upp i glas. 3 h i kylen - sen NJUUUUT!