Kantareller...vilken lyx

Maken och sonen tog en tur med fyrhjulingen och hamnade hos herr kantarell och hans familj. Söndagsmiddagen fick bli en kycklingvariant - en trevlig blandning mellan Sverige och Italien. Stekt kycklingfilé med kantareller, champinjoner, soltorkade tomater och till detta en god och krämig Risotto med färsk spenat.

Svensk Kyckling med Italiensk touch 6 pers.

1 kg kycklingfilé

salt och svartpeppar

2 nävar kantareller

2 nävar champinjoner

6 soltorkade tomater -inlagda i olja

7 strimlade basilikablad

1 msk mjöl

2 dl grädde

1 dl mjölk

125 gr mozarella

Skär filéerna i mindre bitar. Stek i lite olja, salta och peppra. Lägg över i en ugnsform. Stek svampen, salta och peppra. Pudra över mjölet, häll på grädde och mjölk. Lägg tomaterna och basilikan på kycklingen. Häll svampsåsen över. Mozarella på toppen. Gratinera i ugnen ca 15 minuter.

Servera med följande smarriga Risotto

1 gul lök

1 dl olja

4 dl arborioris

2 dl vitt vin

1,3 liter kycklingbuljong

2,5 dl riven ost - västerbottenost, parmesan...

salt och svartpeppar

1 näve färsk spenat

Finhacka löken. Fräs den i olja - så den blir blank. Tillsätt riset frås det i ca 2 minuter. Häll i vinet och låt det koka bort helt. Tillsätt sedan några dl av buljongen, rör sakta tills det kokat in, tillsätt sedan 1 dl buljong i taget under sakta sjudning och ständig omrörning. När all buljong är använd - tillsätt osten och spenaten och salta och peppra efter detta om så behövs.

Ha det!