Vietnamesisk sjötunga - Pangasiusfilé

Ja så här blev den. Min torsk-ersättare. Hajmalsfilé eller Pangasius som den så fint heter. Kocken informerade mig om att den också brukar kallas vietnamesisk sjötunga. Som restaurangerna använder i stället för sjötunga men kallar den för sjötunga....hm....

Den är mild i smaken och kräver precis som kocken sa, en kraftig sås med mycket smak.

Här är den dubbelpanerad. Jag gjorde så här:

1 filé/person (de är jätte-stora och räcker och blir över)
uppvispat ägg
vetemjöl
Wasa ströbröd
salt och vitpeppar

Salta och peppra filéerna. Vänd filén i mjöl först sedan i det uppvispade ägget och sist i ströbrödet. Lägg på ett fat.
Stek de sedan i mycket olja och lite smör - så att de nästan blir friterade. Steks på
svag värme för att inte bli för hårt stekta. Vänd inte för ofta då lossnar paneringen lättare.


Servera med Kall citronsås


Kall Citronsås


2 dl crème fraiche
pressad citron
3 msk dill
salt
peppar
en gnutta socker
2 msk purjolök, strimlad

Blanda creme fraiche och dill. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Garnera med purjolök.

Sen tänkte jag bara säga att här hemma så går Hollandaisesauce på påse från Knorr hem allra bäst..........