Skärtorsdag med grekiskt

KRAV - årets största varumärke tror jag faktiskt. Överallt läser vi om KRAV-odlat och klimatsmarta produkter. I bland önskar jag att man bodde i en större stad (oftast inte men ändå....). I städerna finns det ett gigantiskt utbud av ekologiska produkter. Du kan få din underbara ekologiska låda hemskickad till dörren. I butikerna dignar det av härliga ekologiskt odlade grönsaker. Här ute på "landet" så är inte utbudet lika stort. Det kommer säkert man vi är inte där än. Jag tycker ofta att de ekologiska grönsakerna är väldigt små och ser torra och íntetsägande ut. Fördelen är att man har nära till lokala odlare och då kan vi snacka grönsaker - men man ska ta sig den tiden också - att faktiskt åka dit. Ja man kan diskutera klimatsmart i en oändlighet - vad är rätt och vad är fel? Förresten vem tänker på de avgaser bilen släpper ut när jag kör till den lokala odlaren - är det smart då? Nej nu lägger jag ner.
Något som vi har - är Fontanas underbart lena och goda KRAV-märkta olivolja. Extra virgin såklart. den är lite utöver det vanliga. På skärtorsdagen blir det wokade fräscha grönsaker (vi får väl se hur det blir med det kravodlade....) - självklart i denna härliga olja. Ett nybakat bröd att doppa i olivolja och så lite flingsalt på. Ett svalt glas vitt också får det nog bli. Ett gäng grekiska champinjoner också förstås.

Mitt grekiska bröd

5 dl kallt vatten
½ pkt jäst
1½ tsk salt
2 msk olja (jag tar min KRAV-odlade...)
1½-2 dl havregryn
10-11 dl vetemjöl

Lös jästen i lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet, saltet och oljan. Lägg i havregrynen och rör om och tillsätt sedan mjölet. Degen ska vara ganska lös. Den behöver inte arbetas så länge. Låt den sedan jäsa under duk i minst 1 timme. (det gör inget om man skulle glömma degen en timme till eller så). Knåda den lätt, med endast några få tag i bunken och forma sedan degen till ett bröd på plåten. Jäs brödet ca 30 minuter. Värm ugnen till 250 grader. Sätt in brödet i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 200-225 grader. Grädda brödet 25-30 minuter, till brödet låter ihåligt när man knackar på det. Vill du inte ha en hård skorpa kan du pensla brödet med lite vatten när brödet är färdigt och låta det svalna under bakduk.

Ost och vitlökschampinjoner på grekiskt vis

Färska champinjoner
½ ask naturell Philadelphia ost
2 pressade vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
finhackad persilja
riven ost, typ herrgård eller grevé

Ta bort foten på svampen. Blanda övriga ingredienser, utom den rivna osten. Lägg svampen på en plåt, fyll champinjonerna med Philadelphia blandningen och strö riven ost över. Gratinera i ugnen i 225 grader till osten fått fin färg.

Kalkon på nytt sätt

Jag har sagt det förr och jag säger det igen: kalkonfilé är underbart! I dag blev det en ugnsvariant. Stekt kalkonfilé eller varför inte rester från kalkonmiddagen, grönsaker du gillar, kryddor, vispad grädde med chili i någon form. Lätt att laga och perfekt bjudmat. Går fint att förbereda och förändra. Färsk ananas passar utmärkt - prova den färska - stor skillnad mot burkvarianten.

Annas kalkonpanna
4p

2 stora stekta skivade kalkonfiléer
1/4 färsk ananas i bitar
1 paprika i bitar
1 zuccini i bitar
1 banan (uteslut om du vill)
3 dl vispad grädde
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl sweet chilisås
salt och vitpeppar

Lägg de skivade filéerna i en ugnsform. Lägg grönsaker/frukt över kalkonen. Blanda grädde sweet chili och vitlök, smaka av med salt och peppar. Häll över. Gratinera i ugnen i ca 25 minuter tills rätten fått fin färg.

Söndagsstek på Mormors vis

Visst är det väl så - ingenting är godare än Mormors söndagsstek, ja möjligtvis såsen då. En gräddig sås med en liten sötma. Kokt potatis,brysselkål och svartvinbärsgelé förstås. Helst ska det nog vara ostkaka och grädde till efterätt också. Dessutom så är det inte svårt att göra stek - sköter sig själv och du kan bjuda hela släkten. Vilken söndag!
Idag ska jag och dottern ha "vuxenkalas" som hon säger. Vi har fyllt år och ska ha kaffe-kalas. Det blir kanelbullar, en mjuk choklad och hallonkaka, 2 sorters småkakor och så en frukttårta. Mormor kommer såklart - hon ska få läsa bloggen idag för första gången.

Min älskade Mormors stek med gräddsås
6p (minst)

1,5 kg skinkstek
6 katrinplommon delade i bitar
1 stor skivad morot
1 klyftad lök
1 skivad vitlöksklyfta
1 buljongtärning
5 dl vatten (vill man ta lite vin så är det inte fel)
salt och vitpeppar

3 dl grädde
2 tsk gelé
mjöl och vatten till redning
lite soja
salt och vitpeppar

Stek köttet runt om i en stekgryta och krydda. Lägg övriga ingredienser runt köttet. Sjud sakta i ca 1,5-2 timmar. Använd stektermometer om du vill. Det gör inte Mormor och inte jag heller just idag.

Ta upp köttet, låt det vila i folie. Sila skyn och koka upp med gelé, soja och grädde. Häll i mjölredning, sjud en stund. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera den tunt uppskurna steken, kokt potatis, gräddsås, kokta grönsaker och så gelé! Så gott!