Fredagsgrill - Baby back ribs

 

"Äta med fingrarna mat" har vi verkligen här. Så mört och så gott! Min bonusson som är lika mattokig som jag har varit hemma och pysslat. Vi kokte dessa små goda Baby back ribs och sen penslade med god glace och grillade. Självklart serveras dessa med Friterade Pommes, Cole slaw och en röd Barbequesås. Det går åt en hel del kött eftersom det mesta är ben - så räkna 500 g/person i alla fall. Vi var lata idag och köpte färdig Glace - men jag är helt säker på att denna GLACE från www.gottgrillat.se är helt superb till detta!

 

Ska jag vara riktigt ärlig så kokade vi dem lite för länge (nästan 2 timmar) och dem blev oerhört möra men kanske något svåra att grilla. Så det räcker alltså att koka dem 1 timme.

 

Jag gillar lite sådär sötstarka ribs, så jag brukar pensla lite extra flytande honung på och strö lite chiliflakes över.

 

Baby back ribs

 

Baby back ribs

Vatten

Lök i klyftor

Slantad morot

salt och vitpeppar

Lagerblad

 

Glace

 

Sjud köttet i ca en timme. Pensla sedan med glace och grilla dem tills dem får fin färg. Pensla med glace några gånger under tiden.

 

Röd Barbequesås

 

1,5 dl chilisås (vanlig typ Heinz)
1,5 dl sirap
curry efter tycke och smak
lite sambal oelek

Blanda allt och låt stå någon timme.

 

 

 

Lammracks, oj oj oj så gott!

 

Lammracks på grillen är alldeles fantastiskt gott! Ingen smak av kofta där inte! Dessutom riktig snabbmat. Marinera dagen innan eller ännu hellre två dagar innan och lägg på grillen. Sätt i en termometer, grilla till den temperatur just du vill ha. Här föredrar vi rött till rosa lamm, även barnen. Glöm inte ta fram köttet minst 30 minuter.  Det räcker egentligen med en god sallad och kall sås till dessa godingar.

 

Det enklaste tipset på supergod kall sås: creme fraiche, vitlök, sambal oelek, salt och peppar = klart!

 

Pssst.... marinaden fungerar till det mesta i köttväg!!

 

Lammtemperatur: ugn eller grill spelar ingen roll. 

 

 

		Ugns-	Inner-	Tillagning
		temp °C	temp °C	minuter
Rött, lätt rosa		150-200	55-65	15-30
Rosa		150-200	65-70	25-45
Genomstekt		150-200	70-75°C	40-60

 

 

Så nu till det viktigaste - marinaden:

 

½ flaska rött vin

1 msk oregano

1 msk timjan

1 msk rosmarin

3 pressade vitlöksklyftor

2 msk balsamvinäger

3 msk flytande honung

klippt persilja

klippt gräslök

1 lök i bitar

2 lagerblad

 

Blanda alla ingredienser. Lägg racksen i dubbla påsar och häll marinaden över.

 



Bankad biff på grillen

Grilla en hel bit biff på grillen är inte dumt alls men nu var vi sugna på skivat kött. Det räcker dessutom till många. Hel biff säljs ofta rätt billigt. Just bankat kött blir så himla gott, mört och fint. Grilla snabbt när grillen har hög värme. Lägg på ett fat och täck med folie en stund innan servering, skär sedan upp i mindre bitar. Sjävklart är det gott med marinad - men inte nödvändigt när det är så fint kött som bankad biff. Då räcker det med lite salt och peppar.

Bankad biff på grillen

En hel bit biff 

Valfri marinad ( här är ett tips)
Salt

Ta bort kappan (fettkappan). Skär köttet i tjocka skivor. Banka varje skiva så den blir ca 0.5 cm tjock. Lägg den i marinad. Gärna dagen innan. Krydda med salt precis innan grilldags.

Sensommarmat

Njut lite till av sommaren. En saftig och mör Marinerad fläskfilé och en fräsch Sensommarsallad med krispiga gröna bönor och mangobalsamvinägrett. Den röda såsen får du inte missa! - den finns på bilden här nedan. Passar kalasbra till grillat också. Vilken är din såsfavorit?

Marinerad Fläskfilé
6p

2 fläskfiléer
salt och vitpeppar

Marinad:
1 dl olja
idl balsamvinäger
1 dl kinesisk soja
2 msk tomatpuré
1 skivad vitlökslyfta
0.75 dl flytande honung

Stek filéerna, kör dem klara i ugnen 170 grader i ca 30 min. Blanda marinaden. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll marinaden över. Lägg dem i kyl minst ett dygn - gärna två. Skiva sedan upp köttet och skeda lite marinad över om så önskas. Garnera lite fint.

Sen en fräsch Sensommarsallad med vinägrett med mangobalsamvinäger i! Underbart gott! dessutom perfekt att laga i förväg - och till många.

Så till den supergoda Röda såsen (recept från Rävemåla kan jag meddela!)

1,5 dl chilisås (vanlig typ heinz)
1,5 dl sirap
curry efter tycke och smak
lite sambal oelek

Blanda allt och låt stå någon timme.

Nypotatiswok

I stugan blir det förstås mycket grill. Det och så plättar - jag fyndade en gammal plättlagg på loppis superbilligt för några år sedan. Plättar är godare än vanliga pankisar. Konstigt. Men plättrecept det har ni redan så lite Nypotatiswok till helg-grillningen kanske? Enkelt och så gott det är! Jag benade ur en hel fläskkotlett och lade skivorna i en rödvinsmarinad över natten och sen på grillen och serverade min wok till. En kall sås till sitter fint. Mosad fetaost, creme fraiche, pressad vitlök, lite färsk oregano och så salt och peppar. Mer behövs inte.

Min nypotatiswok

Kokta nypotatis med eller utan skal
Paprika
morötter
Squasch
gul lök
salt och peppar
strösocker

Fräs alltihop i en stekpanna, salta och peppra. Karamellisera woken med några matskedar strösocker. Inte nyttigt men tok-gott!

Grilla kycklingfärs!

Nu äntligen har jag köpt den! Kycklingfärsen!!! Har faktiskt aldig provat den förrut - har du?

Krydda upp den ordentligt och så på grillen - så härligt saftigt god biff. En fräsch sallad med mangobalsamvinäger-dressing på. Ljuvligt!

Vi ska fira skolavslutning och sen bär det av till stugan i morgon! Vår minsta lilla älskling fyller 1 år i morgon - det går för fort!!! Mamman hänger inte riktigt med. För att inte tala om den store lunsen som fyller 10 år om ett par veckor.

Min kycklingbiff
4-5 p

800 gr kycklingfärs
1 ägg
7 mortlade torkade limeblad( jag silade dem också efter det)
½ dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl finklippt persilja (stå inte och skär - använd saxen supersmidigt!)
1 dl finklippt gräslök
salt och vitpeppar

Blanda allt. Forma till stora biffar. pensla dem med soja och olja. Grilla dem på aluminiumfolie.

Servera med valfri potatis och en härlig sallad.

Min grill-sallad

Tomater
Rödlök
Purjolök

Eller tar du vad du har hemma!

Dressing
Mangobalsamvinäger
olja
salt och peppar

Blanda dressingen och häll över salladen. Smaka av tills det smakar bra!

Nattens Potatisallad

Denna potatisallad åt jag för första gången mitt i natten. Jag arbetade natt på ortens dåvarande sjukhem. Klockan två satte vi i gång grillen. J hade marinerade lammkotletter med sig. Kotletter som var marinerade i öl, vitlök och persilja. G´s man hade fixat potatisalladen, det var den godaste potatisallad jag någonsin ätit. Jag fick bara receptet på en höft. Så med åren så har i alla fall min variant blivit så här. Jag tror att det är äpplet - det är det som gör det! Här serveras helgrillad fläskfilé till salladen.

Anna Marias hemgjorda Potatissallad

Ca 7 fasta potatisar

2 burkar creme fraiche

2 dl löst vispad grädde

3-5msk majonnäs

salt

strösocker (efter smak ca. 3msk)

1 äpple

2 gula lökar

1 knippe gräslök

grovkrossad svartpeppar

Koka potatisen med skal för bäst resultat, det går dock att skala de innan om man så vill… Låt svalna. Skär potatisen i bitar – centimeter stora.Blanda creme fraiche, grädde, majonnäs, skalat och finhackat äpple, finhackad gul lök, klippt gräslök, salt, vitpeppar, socker.Blanda ner potatisen. Smaka av, tillsätt ev. mer av något. Krydda över svartpeppar. Potatissalladen görs med fördel dagen innan. Smakar dock bra efter 2-3 timmar i kylen. Om salladen känns torr efter tiden i kylskåpet – tillsätt extra creme fraiche eller grädde. Salladen ska ej vara torr!

Kyckling, fetost och fredag

Olivolje-marinerad fetaost!

Nu kryper vi ut ur våra bon och börjar umgås igen. Vi har suttit och kurrat i stugvärmen och nu är det äntligen dags för lite socialt umgänge. Äsch vilket skitsnack. Många beskriver våren precis så här. Visst att vi träffas och grillar nu men inte sitter jag och maken och ugglar helt ensamma hela vintern för att det är kallt ute. Eller vad sägs? Hur det nu än är så är det trevligt med lite grillmys. Vi blev härom helgen bjudna hem till våra goda vänner. Blev bjudna på underbart god mat.
Kycklingklubbor som först var kokta i en stark thaiinspirerad gryta och sedan lades på grillen.

Har inget exakt recept men kocken brukar ringa mig och då är ingredienserna följande: lök, röd eller grön currypasta, kokosmjölk, paprika, fisksauce, salt och peppar, många limeblad. Ja det är på ett ungefär.
Låt gärna klubborna ligga i lagen (efter att de är kokta) en bra stund innan grilldags. Sen har vi två lätt känsliga (min make och kockens fru) - de svettas på överläppen och piper av lite styrka. Så då gjorde såklart kocken dessa underbara grillspett också. Marinera kycklingen och trä sedan upp på blötlagda spett. Ananas mellan bitarna på spettet. Till all god kyckling fick vi härliga sallader och ljummen potatisallad!

Så ta nu och umgås lite! Grilla och drick lite vin. För det ska i alla fall jag göra i morgon!

Trevlig helg på er!

Snart är tiden för röstningen slut på tävlingen "Sveriges godaste fisksoppa": mitt bidrag vill gärna ha fler röster. Snälla.

Apelsin-marinerad kycklingfilé med Parmaskinka

Nu är det Pingst, helgerna avlöser varandra och jag hänger inte riktigt med i svängarna. Denna saftiga och underbart god Kyckling inrullad i Parmaskinka passar utmärkt till helgens grill. Väldigt enkelt och smakar underbart gott. Till förrätt skulle jag välja denna härliga Sparris-rätt med kryddgårdsås.
Sen på med grillen! Jag fick tips på marinaden på det utomordentligt trevliga forumet - Matforum.

Njut nu av helgen! Jag har idag oljat hela min altan inklusive soldäck så jag ska njuta därute tänkte jag. Vad ska du göra?

Apelsin-marinerad kycklingfilé med Parmaskinka
4p

4 Kycklingfiléer i strimlor på längden (dela varje filé i 3 delar)
1,5 dl apelsinmarmelad
1 msk sambal oelek (eller färsk chili)
1 pressad vitlöksklyfta

Parmaskinka

Blanda marmelad, vitlök och sambal. Lägg kycklingen i marinaden, marinera några timmar. Linda sedan skinka runt varje kycklingbit. Lägg på grillen!

Servera med det du gillar bäst. Jag tog ugnsbakade morötter och potatis. En kall sås passar fint.

Så passar jag förstås på att ragga röster till min goda fisksoppa - rösta gärna på mitt bidrag till Sveriges godaste fisksoppa!

Grillad Lammytterfilé

Helg snart! Hoppas nu solen vill vara framme ett tag till. Vi har haft underbara dagar, idag har jag till och med solat näsan lite i en brasse-stol när lillhönan sov och de andra två var i skolan. Behöver jag säga hur ljuvligt det var?? Lite nyttig har jag också varit - rensat land och "vårat" dem med täckbark. Så vad blir det i helgen om solen kvarstår - grillning förstås. Jo jag vet att ni längst upp fortfarande har snö - men detta underbara lamm-recept går utmärkt att göra på grillpannan eller i vanliga stekpannan.

Grillad Lammytterfilé

4 p

4 lammytterfiléer

Marinad:

2 dl rödvin ( och ett glas till kocken)

1 dl olja

1 näve färsk rosmarin

1 pressad vitlöksklyfta

Blanda allt och lägg i köttet. Låt marinera i några timmar.

Grilla filéerna ca 5 minuter på varje sida och krydda med salt och peppar på slutet.

Sås till lammet

10 färska skivade champinjoner

salt och vitpeppar

1 dl marinas från köttet

1 dl matlagningsgrädde

1 dl lätt creme fraiche

1 msk soja

Stek svampen och krydda. Häll äver marinad och låt den nästan koka in helt. Häll på grädde, creme fraiche och soja. Smaka av med kryddor om det behövs.

Servera sedan till valfri potatisvariant. Här är vi (tyvärr) barnsligt förtjusta i friterade potatisar - och det är ändå helg....Potatisgratäng är också gott till.

Trevlig helg på er!!