Google+ Followers

fredag 30 november 2007

Vi tänder blogg-ljusen nu!!


Christina W har startat blogg-ljusen. Hon länkar sedan till alla som har fotograferat sin advents ljusstake.

Min ljusstake har hängt med många år. Dock ändras utseendet varje år. I år är det mycket svart som gäller. Tänkte att det blir lite annorlunda med den svarta fusk-mossan. Underbart när den får tändas - då är det snart jul.


I år blir det extra härligt för snart kommer hon - min Lisa med familj som bor i Tasmanien.

Crostini med laxröra



Knaprigt, rökt, lite salt, mjukt, krämigt, syrligt ja smakerna är många i denna lilla pytte-rätt. Så fantastiskt goda! Gör en liten förrätt till middagen i helgen. Vill man ha laxröran som fyllning i bakad potatis så späd röran med lite creme fraiche.

Crostini med laxröra

Laxröra:

1 pkt philadelphiaost
några skivor kallrökt lax
1 msk färskriven pepparrot (mer om man önskar)
lite hackad dill
salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser och låt stå en stund. Bre på röran på crostini. Självklart går det bra med en rostad eller stekt brödskiva också! Garnera med blodgrape - som bryter av fint mot laxen.

torsdag 29 november 2007

Lussekatternas rolls royce

Ja nu är många på jakt efter det bästa receptet på lussekatter. För egen del så tycker jag att kesella gör bullarna saftiga och goda. Även att de svalnar under bakduk är viktigt och håller dem mjuka och goa. Prova mina specialare!

Lussekatter med kesella

50 g jäst för söta degar
150 g smör
5 dl mjölk
1 burk (250 g) kesella
2 pkt ( 1 g) saffran
11⁄2 dl socker
1⁄2 tsk salt
ca 1,7 liter vetemjöl

Pensling:1 ägg

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 °C. Häll en del av degspadet över jästen och rör till den är upplöst. Tillsätt resten av degspadet, kesella, saffran, socker och salt. Arbeta därefter med maskin eller för hand in det mesta av mjölet så att degen släpper bunkens kanter och är smidig. Täck bunken och låt jäsa ca 30 min. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda den slät och blank. Dela den i 5 delar. Baka sedan ut 10 lussekatter av varje del. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa till dubbel storlek 20-30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 225 °C i ca 8 minuter. Låt svalna under bakduk. Förvara i plastpåse eller frys in.

Special Lussebulle á la AnnaMaria:

Jag gjorde runda bullar av degen förra året och gjorde ett hål i mitten som fylldes med följande goda lilla fyllning och sedan gräddades i ugnen som vanligt. De är super!!

100 g smör
1 dl strösocker
1½ tsk kanel
2 tsk malen kardemumma
1 påse skalad hackad mandel

Thairäkor


Som sagt Thai-mat är min passion. Tyvärr inte makens. Just nu så kan jag drömma mig bort (nej inte till Thailand...jo kanske förresten) fast just nu så räcker det till thairestaurangen i Stan. Stark grön curry-mat ooohhh så gott! Den här grytan går inte heller av för hackor faktiskt.

Thairäkor
4 p
1 kg räkor med skal
4 limeblad
olja att steka i
1 röd paprika
1 msk grön currypasta
2 msk strösocker
1 tsk fisksås
2 morötter i slantar
1 burk kokosmjölk ( nu går det alldeles utmärkt att byta mot creme fraiche för de thaimatskänsliga)
lite maizenaredning
salt

Fräs currypasta och limeblad i oljan. Tillsätt koksmjölk och fisksås. Sjud några minuter. Tillsätt övriga grönsaker + lite maizenaredning sjud ytterliggare 5 minuter. Smaka av, salta lite om det behövs. Rör sist i räkorna, efter det får grytan ej koka. Värm och servera med ett gott Basmatiris.

onsdag 28 november 2007

Cyberkocken julspecial - var med du också!


Det är Lata Mamman som har Cyberkocken denna gång. De juliga ingredienserna är: saffran, fikon, kalkon, västerbottenost. Senast den 5 december ska du lämnat ditt bidrag till henne.
Så sätt igång nu och fixa till lite jul-käk!

Tillbehör till glöggen





Nu är glöggen invigd. Här är ett utmärkt litet tilltugg till glöggen. Frasiga och goda ostsnurror med tapenade. Snurrorna går att variera i det oändliga. Jag hade denna gång tapenade med tomat i + tapenad av gröna oliver. Den klassiska varianten är väl annars av svarta oliver. Passar perfekt på en buffé.

Ostsnurror med tapenade
25-30 snurror

1 paket färsk smördeg ca 250 g
5 msk tapenade
2 dl riven ost
1/3 zuccini ca 100 g
svartpeppar
chilipeppar eller chiliflakes

Lägg ut smördegsarket. Bred på tapenade, riven ost, riven zuccini och krydda med svartpeppar och chili. Rulla ihop tillo en rulle från långsidan. Skär rullen i 25-30 skivor ca 1 cm breda. Lägg snurrorna på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter tills snurrorna är torra och har gyllene färg.

Glögg-gryta till 1:a advent



Carina tipsade om Glögg-gryta med mandel. Ett recept från Arla. Där också bilden är lånad ifrån. Jag lagade denna gryta som söndags middag. Riktig kalasmat - perfekt mat att förbereda om man ska ha lite adventsmys nu till 1:a advent. Jag har som vanligt inte följt receptet. Receptet som står här är dock ursprungsreceptet. Jag gjorde dock så här: tog grytbitar av fläsk istället för biff, grytan fick då koka 1, 5 timme så köttet blev underbart mört, tog en klyftad gul lök istället för rödlök och så hoppade jag över mandeln. Förresten jag marinerade aldrig köttet heller - fungerade utmärkt ändå. Nästa gång ska jag ta fläskfilé.

Förresten en stilla fråga - jag fick reklam från ICA idag - fläskfilé kostade 59 kronor kilot och finmald fläskfärs kostade 59.90. Är inte det skruvat? Jag som alltid har tyckt att köttfärssås är billig och bra mat - får nog ändra mig nu. Tacka vet jag fläskfilé - billigt och bra.


Glögg gryta med mandel
4 port

600 g biff
1 1/2 dl vinglögg
2 rödlökar
smör
2 msk mörk kalvfond
1 tsk kinesisk soja
1/2 – 1 tsk sambal oelek
1/2 dl grovhackad persilja
2 dl Arla Köket lätt crème fraiche
1 msk maizena majsstärkelse
1 dl sötmandel

Skär köttet i bitar och lägg i en plastpåse. Slå på 1/2 dl vinglögg och låt marinera 1 tim.Skala och klyfta löken. Ta upp och torka av köttet. Bryn det i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta. Fräs löken och lägg över i grytan. Rör i fond, 1 dl vinglögg, soja, sambal oelek, persilja och crème fraiche. Låt koka ca 5 min. Rör ut maizena i lite vatten och rör ner i grytan. Låt koka 2 min. Skålla och skala mandeln. Fräs i smör i en stekpanna tills den får färg. Strö över mandeln.

tisdag 27 november 2007

Nästa generations matnörd är född!


Ja så här ser hon ut - nästa generations matnörd! Min egen lilla Molly. Frågar alltid - får jag laga med dig mamma? Självklart! Köket ser ut som ett mindre kaos efteråt men det är det värt. Här har lilla fröken åstadkommit en egen soppa som hon skulle bjuda sin mor på. Innehåll: potatisskal, squash som är minimerad i vitlökspressen (säkert bra att lära sig), vitlök, rivna morötter, lite saft och skal av en clemetin. Tja, sådär gott kan jag väl säga men med den mat-störning man har så känns det ändå bra att sitta och äta min lilla mollas soppa. Vill man inte äta Mollys soppa så passar en härlig Löksoppa i kylan. Här är för övrigt snö igen. Underbart väder idag.

Gratinerad löksoppa
4 - 6 pers

6 stora gula lökar
1 3/4 l kalvbuljong
2 dl vitt vin
50 g smör el. margarin
6 skivor vitt bröd
4 msk riven ost
3 lagerblad
1/2 tsk timjan
salt och vitpeppar

Fräs den tunt skivade löken med smöret i en stor kastrull eller eldfast gryta tills den får en guldbrun färg.Häll på kalvbuljongen och vinet. Lägg i lagerblad, timjan, salt och peppar. Låt koka i 20 min.Skär brödet i små bitar och torka dem i ugnen.Häll upp den färdiga soppan i en eldfast soppskål eller i små, eldfasta portionskoppar. Strö på brödbitarna och täck med mycket riven ost, helst en blandning av schweizerost och parmesan.Sätt in soppan i ugnen 275 grader i 4 - 6 min och gratinera soppan så att det bildas en vacker brun skorpa.
Så gottigt!!

Blogger tror jag lever sitt eget liv ibland, kan någon vänlig själ tala om för mig varför den fetade texten flyttas upp mot den andra texten trots att jag gör dubbla radavstånd???????????????

Valnötsfrallor med morötter



Jag älskar brödbak! När man nu har bakat bröd några (???) gånger så vågar man slänga ner det som man gillar just då även om man inte har ett recept på det. Dessutom har man alltid en konditor-pappa att ringa när det kör ihop sig. Fördel dock om man gör som han säger - han sa att jag skulle ha fett i bröden - det glömde jag och det funkade alldelels utmärkt utan!

Eftersom det finns ett x antal liter vassle i frysen så fick det självklart bli det som degvätska. Det var nog inte det smartaste draget dock när det gäller laktosintolerans. Om jag har förstått det hela rätt så innehåller vassle massor av laktos. Eller vet någon?? ja det kändes i alla fall så efteråt...hm....

Idag blev det lite skåprensning och därför är det mått i vikt. Professionella bagare säger att det är bättre att väga dessutom. Ett misstag ska erkännas - jag räknade inte dem exakt men jag tror det blev ungefär 40 bullar.


Valnötsfrallor med morötter


1 liter vassle ( har man nu inte det så tar man såklart vatten eller kanske lite
filmjölk och vatten)
100 g jäst
1 dl sirap
75 g grovhackade valnötter
2 stora rivna morötter
350 g lantbrödsmjöl
100 g fullkornsdinkel
1100 g vetemjöl (om jag hade haft vetemjöl special så hade jag tagit det men nu fanns inte det..)

Värm degvätskan till 37 grader. Smula jästen i assistenten ( eller gör degen för hand om man så vill) häll över lite av vätskan tills jästen smält. Häll i övriga ingredienser. Kör degen 10 minuter gärna mer. Jäs degen i 45 min. Det blir mycket deg som synes....

Gör bullar i önskad form. Jag gjorde några vanliga runda och resten klippte jag med sax i trekanter. Det gick enklare att klippa med en ond tumme än rulla bullar. Lägg frallorna på plåt med bakplåtspapper. Jäs 20 min. Grädda i 225 grader i ca 10 minuter.



Gick alldeles utmärkt att frysa dem - supergoda även som tinade.



måndag 26 november 2007

Baconkyckling med kantareller



Vilken middag! För många år sedan så lagade jag en liknande rätt och tappade bort receptet. Fick för mig att göra en förnyad variant. Så här mumsigt blev det! Super-gott jag lovar! Inte ens maken klagade över att vingarna snart växer ut på ryggen av alla kyckling.




Baconkyckling med kantareller

1 pkt bacon
3 kycklingfiléer
15 cm skivad purjolök
en näve strimlade basilikablad
1 skivad tomat
1 dl riven ost
lite grillkrydda

Sås:
1 pkt
kantarellost
1 tsk sambal oelek
½ buljongtärning
2 dl creme fraiche
1 dl grädde

Stek bacon i små bitar. Fräs purjolöken på slutet. Stek filéerna. salta och peppra + lite grillkrydda. Skiva filéerna. Lägg skivorna + basilika i en ugnsfast form. Purjofräset över. Koka ihop - vispa såsen, smaka av med mer salt om det behövs. Häll såsen över. Lägg skivad tomat och riven ost överst. Gratinera i ugn - 200 grader i 20 minuter.

Vi hade...vågra knappt säga det - friterade pommes till. Rysligt gott och onyttigt. Jag ska inte skylla allt på min pajade tumme bara lite. Det är en aningen knöligt att skala rotfrukter. För rotfrukter och potatis i ugn hade varit perfekt!



Smoothies för intoleranta och andra.....

Sååå lycklig!! Äntligen kan jag göra smoothies. Tidigare så har det endast funnits matlagningsyoghurt och vanlig fil. Inte alls så mumsigt att göra smoothies på. Nu har Arla tagit fram en låglaktos yoghurt med vailjsmak. Supergod! Tjock, gosig och kalasgod.
Smoothie med banan, frukt och bär
1 p

Hallonsmoothie

2 1/2 dl vaniljyoghurt eller mild naturell youghurt
1/2 banan
1 dl frysta hallon

Fruktsmoothie

2 1/2 dl vaniljyoghurt eller mild naturell youghurt
1/2 banan1 kiwi, persika eller mango (skalade och utan kärna)

Mixa yoghurt och frukter. Häll upp i stora glas mums!!!


söndag 25 november 2007

Sillar ända fram till jul!


För några år sedan så åt jag inte en enda sill-variant. Jag visste inte heller hur jag skulle lära mig detta. Övade så gott jag kunde varje jul, påsk och midsommar. Alla var så lyriska över denna sill...men inte jag. Då blev det så här: ett flertal sillar gjordes med smaker jag gillade och vips så hade jag hittat ett antal jag faktiskt tyckte var goda. Nu tycker jag inte bara att de är goda - det är supergott men det får inte vara sill på burk - av typen löksill eller färdig-sill. Den måste vara hemgjord. Fjantig ja kanske....jag har i alla fall lärt mig! 5-minuters-sill säger jag bara - vilken fantastisk uppfinning. Färdiginlagd och jätte-god. Sedan är det bara att smaksätta som man vill.



Annapannas sillafat
4 p

1 äpple
½ morot
½ palsternacka
1 skiva fullkornsbröd
salt
2 msk rapsolja
1 tsk vitvinsvinäger
½ krm salt
vitpeppar
1 salladslök
1 pkt 5-minuters-sill
1 ask ansjovisfiléer

Skär äppel och rotfrukter i små bitar. Skär brödet i krutonger. Koka rotfrukterna i lättsaltat vatten i 2 minuter. Låt det rinna av. Rosta krutongerna i en stekpanna. Blanda olja, vinäger, salt och peppar. Skär salladslöken fint. Blanda dressing, rotfrukter, äpple och salladslök. Skär sillen i bitar och lägg upp på ett fat. Lägg över skuren ansjovis, rotfruktsvinägrett och krutonger.

Sillen räcker till betydligt fler än 4 pers. om man serverar den på en buffé med andra rätter också.

lördag 24 november 2007

Carita gästbloggar med gryta i höstmörkret





En gryta i höstmörkret

Där jag bor märks det verkligen att hösten har kommit med stormsteg men för min del är det inte enbart av ondo. På något vis gillar jag hösten. Det är som om allt går på sparlåga och liksom björnen så går väl även jag in i någon slags halvdvala. Kanske ni känner likadant vad vet jag? Att få kura ihop sig i soffan med levande ljus en lördagkväll och därtill avnjuta ett gott glas mustigt rödvin, säg kan det bli bättre när höstmörkret sig sänker över det lilla småländska faluröda huset som jag bor i.

Inspirerad av hösten och min underbart matlagningsglada vän och granne AnnaMaria kommer här mitt lilla bidrag till receptsamlingen. Denna mustiga och smakrika gryta kom till mig en dag när jag var på ”koka soppa på en spik” humör. Jag tog helt enkelt vad jag hade hemma i kylskåpet och så här blev det:


Köttgryta enligt Carita

Ingredienser:


1,2 kg grytbitar
flingsalt
pepparmix
1 hackad gul lök
1 hackad röd chili
3 msk balsamvinäger
1 buljongtärning
1 ½ msk flytande oxbuljong
1 msk worcheistersås
valfri mängd vatten
4 stora färska champinjoner
½ burk majs
1 pkt knaperstekt bacon
½ röd paprika
1 dl grädde
1 dl creme-fraiche
Maizenaredning av valfri mängd

Gör så här:
Stek grytbitarna i en stor gryta eller stekpanna. Krydda och lägg i löken och chilin. Häll över balsamvinäger, buljongen och worcheistersåsen och låt allt puttra samman. Tillsätt sedan vatten och låt det hela småkoka ca 35 min eller tills köttet känns någorlunda mört. Nu är det dags att hiva i resten av ingredienserna och låta allt få ett litet uppkok så alla smakerna får en chans att gotta ihop sig. Tillsätt gärna mer vatten beroende på hur just du vill ha din gryta. Ris eller bulgur passar utmärkt till denna rätt.




Med tanke på chilin och baconet så är faktiskt just denna gryta godast nygjord även om den är helt ok dan efter också

Om ni väljer att servera den en fredag eller lördag kväll så är faktiskt rödvin gott att dricka till Chillout och Liederman är i mitt tycke exempel på två goda och passande viner. Mitt i veckan får det väl bli mjölk eller vatten som dryckesval.


Vill bara tillägga att när jag lagade denna gryta så spred sig tydligen ljuvliga dofter i huset för min mat petiga 13 åriga dotter kom ner från sitt rum och undrade vad det var som luktade så gott. En sådan kommentar får man verkligen ta som en komplimang eller hur? Ni som har eller har haft tonåringar vet säkert att de inte precis öser beröm över sina föräldrar.


Ha det nu så roligt i köket alla ni som läser AnnaMarias matblogg hälsar
Carita.

fredag 23 november 2007

Osten till pepparkakorna



Japp, en liten ring med denna krämiga goding på en pepparkaka. Kanske budgetvariant, det är inte Stilton men ändå. God faktiskt! Sedan lite tomatmarmelad på eller varför inte fikonkompott med valnötter.


Fikonkompott med valnötter
200 gr torkade fikon
1,5 dl Dansukker Syltsocker
1 dl valnötter
2 dl rött vin

Skär fikon i små bitar - eller kör i en mixer. Hacka nötterna lite grovt. Koka upp allt i en kastrull, koka ca 10 minuter.




Lammfärscurry från Småland



Lamm är något som inte serveras så ofta här. Mest på grund av att det inte finns i den lokala butiken varje dag. Visst, det går att köpa fryst på stormarknad inne i Stan men det är inte riktigt detsamma som färskt gott lamm. Så nu fanns det!! Dessutom bra pris för lammfärs. Vad jag älskar att få sätta recept-cellerna i gungning och riktigt spinna loss. Ännu roligare när man inte lagar lammfärs så ofta. Så det här åstadkom den levande kokboken den här gången. Uppskattat blev det också av make, mor och far.
Lammfärscurry från Småland
6 p
400 g lammfärs
400 g fläskfärs (självklart går det att bara ta lammfärs)
2 pressade vitlöksklyftor
salt och vitpeppar
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk sambal oelek
1 tsk spiskummin
1 krm malen kardemumma
½ tsk rosmarin
olja att steka i
1,5 dl rött vin (och ett till kocken minst...)
½ dl tomatpuré
1 köttbuljongtärning (behövs nog egentligen inte men nu blev det så)
1 msk strösocker
500 g krossade tomater med chili
1 burk sköljda kidneybönor
1 röd paprika i bitar
1 squash i bitar
3 morötter i slantar
Värm oljan i en stekgryta, pressa ner vitlöksklyftorna, fräs några sekunder. Tillsätt färsen och stek den så den får fin färg. Krydda. Fräs en stund till för att få ut smakerna ordentligt. Tillsätt vinet, tomatpuré, krossade tomater, socker, buljongtärning. Sjud grytan i 30 minuter under lock. Späd med vatten om det behövs. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Häll sist i bönor, röd paprika, squash och morötter. Sjud 10 minuter till.
Servera med ett gott bröd och en god creme fraiche-sås. Jag tog creme fraiche, strimlad färsk basilika, salt och peppar.

Så laga nu lite lamm i helgen! Enkelt att göra och väldigt gott! Trevlig helg på er!

torsdag 22 november 2007

Den största jag någonsin sett på ett köksbord!



Vi beställde familjepizza för ett tag sedan - kebabpizza. Det var inte SLÄKTMIDDAG vi skulle ha! Denna gigantiska pizza var i och för sig god men den ser inte så aptitlig ut eller? Visserligen gillar vi pizza någon gång ibland men där går gränsen. Tacka vet jag makens hembakta!

Lunch på egen hand - roligt eller tråkigt?


Ja som hemma-mamma kan lunchen bli en tråkig historia. Alldeles själv med en bebis och de andra två i skolan. Varken så näringsriktig eller god. Mackor och yoghurt eller makaroner med riven ost. Sådär kul. Det är egentligen synd att man inte riktigt tar sig tiden att göra bra mat till lunch - man mår så mycket bättre. För egen del så blir man piggare har mer ork när huset är fullt av barn. I går var här 6 härliga ungar på plats. Det gillar jag! Så idag får det faktiskt bli en riktigt bra lunch för cyber-mamman.

En god tonfikssallad med ägg

Olika salladssorter
skivade rädisor
tonfisk i vatten
olika sorters tomater i bitar
skalad skivad gurka (så den blir så där snyggt randig - jag gillar inte gurkskal - ja jag vet att det är tramsigt...)
strimlad purjolök
majs
paprika i bitar
kokt ägg i halvor

Lägg upp på ett vackert fat. För vackert det blir det faktiskt.

Kall sås till sallad

1 dl yoghurt (smal sås till lunch tar man 0,5%-ig yoghurt annars den turkiska...)
2 msk strimald färsk basilika
½ pressad vitlök
salt och svartpeppar

Blanda allt. Låt stå 10 minuter innan servering.

Vad äter du till lunch - är du lika slarvig som mig kanske eller så där super-ordentlig som jag vill vara....??

onsdag 21 november 2007

Carpaccio på lufttorkad skinka





Jag läste för ett tag sedan om Carpaccio - att detta ansågs vara lite halvperverst. I så fall är jag nog halvpervers. Jag älskar att äta Carpaccio på rå enormt tunnskivad oxfilé. Dock är jag lite mesig när det gäller att göra det hemma. Det är det där med bakterierna. Köttet ska tydligen frysas ett visst antal timmar/dygn för att de ska avdödas. Sedan har jag ingen skärmaskin och det anser jag att jag behöver för att få skivorna så tunna som jag önskar dem. Man ska kunna se genom skivorna när de ligger på tallriken.

När man nu är lite mesig så får det bli Carpaccio på lufttorkad skinka det funkar också alldeles utmärkt.
Carpaccio på lufttorkad skinka
4p

200 gr lufttorkad skinka
1 tunt skivad blekselleristjälk
3 msk olivolja
1 msk pressad citron
svartpeppar från kvarn
100 g riven parmesan
50 g ruccola
citronklyftor


Lägg skinka på ett stort fat. Fördela seller över köttet. Ringla olivolja och citronsaft över och peppra. Strö över parmesanosten. garnera med ruccola och citronklyftor.

tisdag 20 november 2007

Mitt tävlingsbidrag till Linas roliga tävling!


En av mina matbloggsfavoriter - Lina har utlyst en rolig tävling. Var med du också och tävla här. Hon undrar vilken som är din favorit på julbordet.

För min del så behöver jag något som bryter av allt det feta goda på julbordet. Med andra ord en härlig sallad. Denna sallad är julig och innehåller mycket som jag förknippar med julen och den passar på julbordet.


Annapannas julsallad
8 dadlar (gärna i lösvikt, de är godast)
100 g cheddarost i små bitar
1 gul paprika i små bitar
1 stort äpple i små bitar
½ rödlök i skivor
5 rädisor i skivor
150 g blandad sallad ( gärna ekblad, lollo rosso och ruccola)
2 dl strimlad grönkål
½ dl valnötskärnor

Dressing
2 tsk senap
1 dl matlagningsgrädde
1 pressad vitlöksklyfta

Blanda dressingen. Blanda alla ingredienserna till salladen. Häll över dressingen. MUMS!!

Vietnamesisk sjötunga - Pangasiusfilé


Ja så här blev den. Min torsk-ersättare. Hajmalsfilé eller Pangasius som den så fint heter. Kocken informerade mig om att den också brukar kallas vietnamesisk sjötunga. Som restaurangerna använder i stället för sjötunga men kallar den för sjötunga....hm....

Den är mild i smaken och kräver precis som kocken sa, en kraftig sås med mycket smak.

Här är den dubbelpanerad. Jag gjorde så här:

1 filé/person (de är jätte-stora och räcker och blir över)
uppvispat ägg
vetemjöl
Wasa ströbröd
salt och vitpeppar

Salta och peppra filéerna. Vänd filén i mjöl först sedan i det uppvispade ägget och sist i ströbrödet. Lägg på ett fat.
Stek de sedan i mycket olja och lite smör - så att de nästan blir friterade. Steks på
svag värme för att inte bli för hårt stekta. Vänd inte för ofta då lossnar paneringen lättare.


Servera med Kall citronsås


Kall Citronsås


2 dl crème fraiche
pressad citron
3 msk dill
salt
peppar

en gnutta socker
2 msk purjolök, strimlad


Blanda creme fraiche och dill. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Garnera med purjolök.




Sen tänkte jag bara säga att här hemma så går Hollandaisesauce på påse från Knorr hem allra bäst..........

måndag 19 november 2007

Taffel, kyckling och kesoröra!

Här kommer nu viktig info!

Ja nu är de på G - alla tafflarna. Matälskaren har flyttat hemifrån och befinner sig nu här. För egen del så ser jag definitivt fram emot deras nya projekt. Spännande.

Sen måste du titta på detta kycklingrecept hos Kocken. Pollo al ajillo - det låter så gott! Jag ska definitivt prova det!

Här blir det macka - eller rättare sagt mina brödbullar jag gjorde i går...goda som rackarn (vassle, dinkel, lantbrödsmjöl, morötter och valnötter, recept kommer snart...) med kesoröra:

1 burk keso
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk persilja
1 hg strimlad god rökt skinka (vill man ha den vegetarisk ta avocado istället för skinka)

Mackan serveras med kesoröran och rödlök, sallad och tomat. MUMS!

Fisksoppa



Mycket av den mat som lagas i det här hemmet kommer från den levande kokboken (jag). Dock inte allt. Som detta lilla(!) härliga fisksoppe-recept. Så gott! Fisksoppa utan aioli i någon form går bara inte, så enkelt är det!

Fisksoppa från Allt om mat
10p
2 purjolökar
1 fänkål
1 msk smör
1 msk olivolja
1 1/2 liter vatten
5 dl torrt vitt vin
8 dl vispgrädde
4 tärningar fiskbuljong
1 1/4 dl koncentrerad hummerfond
1 tsk salt
2 pkt saffran (à 0,5 g)
2 krm curry
1 1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk cayennepeppar

Musslor:

1 påse musslor eller 1 paket frysta gröna
2 dl torrt vitt vin
1 dl vispgrädde
1 dl hackad persilja
1 dl hackad purjolök
1 krm svartpeppar

Till soppan:

5 tomater
250 g haricots verts
500 g skinn- och benfri laxfilé
500 g filé av t ex marulk, havskatt eller annan fast fisk
1 paket frysta kräftstjärtar (250 g)

Vitlökscrème fraiche:

4 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk dijonsenap

En härlig soppa som passar att göra till många.Den går till stora delar att förbereda.

Gör så här:
1. Finhacka purjo och fänkål. Hetta upp smör och olja i en stor kastrulloch fräs hacket tillsammans utan att det tar färg ca 2 min.Tillsätt vatten, vin, grädde, buljongtärning, hummerfond, salt,saffran, curry, paprika och cayenne. Låt soppan koka på medelgodvärme ca 15 min.- Hit går bra att förbereda

2. Musslor: Tina frysta musslor. Färska musslor skall skrapas ochmusslor som inte sluter sitt skal när du knackar på dem måstekasseras. Koka upp vin, grädde, persilja, purjo och peppar.Lägg i alla musslorna och lägg på lock. Koka tills alla mussloröppnat sig, ca 5 min. Frysta musslor är redan öppna, men skakoka. Låt dem stå några minuter och sila sedan ner musselspadeti soppan. Rensa musslorna men behåll några med skal fördekoration.- Hit går bra att förbereda

3. Skålla, skala och kärna ur tomaterna och finhacka tomatköttet.Ansa bönorna och skär dem eventuellt i bitar. Blanda ner tomatoch bönor i soppan och låt koka 5 min. Skär fiskfiléerna i 2 cmstora tärningar och lägg ner dem i soppan strax före servering.Sjud soppan försiktigt ca 1 min och blanda ner musslor och tinade kräftstjärtar. Servera soppan med vitlökscrème fraiche.

VITLÖKSCRÈME FRAICHE

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna och låt dem gärna stå kallt någon timme före servering.

Ett gott Vitt vin till och kanske ett gott vitlöksbröd.

söndag 18 november 2007

Kalkonfilé på mitt vis



När det är dags att steka stor hel kalkon krävs ett mindre fotbillslag att utfodra. När det bara är vi så blir det kalkonfilé. Kalkonen kommer från Ingelsta kalkon. Fantastiska filéer.
Söndagsmiddagen är serverad!

En stor filé räcker till oss - två vuxna och två barn.

Jag brukar bara steka den hel i stekgryta med salt och vitpeppar, häll på en god buljong (eller bara vatten det funkar också), en bit lök, en bit morot. Sjud ca 20 minuter. Ta upp filén och lägg den i aluminiumfolie. Gör sås av skyn med en skvätt grädde, kanske en tesked vinbärsgelé och vanlig mjölredning. Vilken sås det blir - smakar riktigt god mormor-sås.

Filén blir så otroligt mör, den smälter i munnen. Idag blev det stekta eller friterade potatisskivor, lökringar, brysselkål och tomat och basilika sallad. Ja jag vet det är inte så värst vanligt traditionellt med lökringar till. Nu är det dock så att jag är väldigt förtjust i lökringar så då får det bli så. Man ska inte vara så rädd för att prova annorlunda sammansättningar. Självklart är det väldigt gott och traditionellt med kokt potatis till!

lördag 17 november 2007

Färska fikongottisar


Den är inte bara vacker denna lilla skapelse. Färska fikon, en lyx som nu ofta finns i butikerna. Söta och goda. Världens enklaste desserter kan snabbt trollas fram. Som denna till exempel:

Färska fikon med färskost och valnötter

4 färska fikon

Färskoströra:
2 dl Kesella
3 msk flytande honung
1 1/2 tsk vaniljsocker
8 delade valnötskärnor

Gör så här: Blanda Kesella, honung, vaniljsocker och valnötter. Servera det till fikonen.


Vintervackert med lamm

Snön ligger kvar. 6 minusgrader och röda kinder. Knastrar under skorna. Lammfilé, fetaostcréme och potatiswok till middag.

Marinerad lammfilé
4 p


600 g lammfilé


Marinad:
2 dl rödvin
1 dl färsk rosmarin
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl olja


Blanda marinaden och låt filéerna ligga i den ca 6 timmar, gärna mer.

Ta upp filéerna, stek dem i pannan eller på grillpanna eller varför inte ute på grillen. De ska vara rosa inuti.


Servera med Potatiswok och fetaostcréme


Kokt potatis till 4 p
1 röd paprika i bitar
sugarsnaps (eller sockerärtor men sugersnaps är godare tycker jag)
3 morötter i slantar
smör - mycket ca 50 g
salt och vitpeppar

Smält smöret i en panna. Lägg i morötter,paprika och sugarsnaps. fräs någon minut. Lägg i potatisen, vänd runt. Salta och peppra.


Fetaostcreme


2 dl creme fraiche
100 g smulad fetaost
1 pressad vitlöksklyfta
svartpeppar


Blanda allt. Låt stå en stund innan servering.


Så gott! Även om man inte är en älskare av lamm så är detta bara underbart gott! Ingen koftsmak alls jag lovar. Eftersom koftsmaken sitter i fettet - på filén finns inte en tillstymmelse av fett.

fredag 16 november 2007

Glögg 2007


Idag släpps årets glögg på Systembolaget! Spring till Systembolaget och invig årets glögg i kväll! Här stod folk och väntade utanför dörren på Systemet i morse för att inte missa den första glöggen.

Annars är det hög tid att sätta din egen glögg. Har inte provat detta recept men det låter spännande eller hur? Låter onekligen ganska starkt och värmande.

Glögg

Det här behöver man:
En hela brännvin
1.5 dl Konjak
1 pilsner, 33 cl
Till smaksättning:
2 fikon
3 katrinplommon
1.5 dl kärnrussin
1-1.5 dl sötmandel
1 pomeransskal
1 bit kanel, ca 8cm
4 kardemummor med skal
1 nejlika
1-1.5 dl strösocker, för sötning efter smak
2 msk strösocker, avsett att brynas


Tillagning:
Lägg fikon, katrinplommon, russin, mandel, pomeransskal, kanel, kardemumma och nejlika i en kastrull.
Häll över pilsnern så att den lagom täcker kryddorna och koka tills pilsnern nästan kokat in.
Häll över brännvinet.
Sätt till sockret. Smaka av.
Låt glöggen bli riktigt varm, men den får absolut inte koka. Locket måste sluta tätt.
Värm stekpannan. Lägg i ett par matskedar strösocker och skaka ut sockret i pannan och bryn tills ytterkanterna börjar stelna och anta en vacker färg. Sockret får ej brännas.
Häll ned det brynta sockret samt konjaken i glöggen.
Tänd en tändsticka, lyft av locket och ”bränn av” glöggen några sekunder och sätt sedan på locket igen.
Glöggen bör helst stå över natten och dra i kryddsatsen. Ta upp russin och mandel och ha som tilltugg. Även fikon och mandel är goda tillbehör. Glöggen är godast varm men kan även njutas kall.


Skål skål!

Fredagscanneloni

Canneloni låter lite avancerat och fint sådär. Det är nog det sista det är i alla fall. Vanliga färska lasagneplattor, rulla in en god röra, bechamelsås över, riven ost, gratinera klart! Så fantastiskt gott bara. Det är säkert inte så här de görs i Italien (vad vet jag?) men det kvittar kanske, de är goda i alla fall. Dessutom går de små godingarna att variera i det oändliga. Skinka, fläskfilé, kyckling, färs, renskav osv. Det finns torkade cannelonirör att köpa de har jag inte provat, tycker det känns godare med färska. Har någon provat - är de goda?
Annapannas canneloni
2 p som är hungriga

4 lasagneplattor
10 st skivade färska champinjoner
1 dl strimlad rökt skinka
1 strimlad sommarlök
3 msk färskost med gräslök
Fräs svampen, blanda sedan ner övriga ingredienser. Värm, låt ej koka. Fördela röran på ena delen av plattan - vg se bilden. Rulla ihop Lägg cannelonin i en ugnsfast form med skarven neråt.

Gör en krämig bechamelsås - en skvätt grädde i gör inget. Krydda ordentligt med vitpeppar och salt (pastan behöver det).
Häll över bechamelsåsen och lägg riven ost över. In i ugnen 200 grader tills osten har fått en guldgul färg och pastan känns klar. Ca 30 minuter.
Vill man inte ha skinka så tar man kyckling och creme fraiche med tomat och basilikasmak - det är också gott!
Självklart måste det vara en god sallad till! Trevlig helg!!

torsdag 15 november 2007

Röra ihop kaka


Jag har förkärlek för två helt skilda delar när det gäller bakning. Jag älskar att baka bröd som tar flera dagar. Dvs med surdeg och skållning och sånt skojigt! Sen gillar jag snabba kakor eller pajer. Min tidigare paj med päron och kardemumma är en av dem. Sen här kommer favoriten. Receptet kommer från min vän Lindas mamma - PIA! Tack mamma Pia för det, det har bakats massor av gånger! Kakan är precis så enkel som den heter - Röra ihop kaka, allt görs i kastrullen du smälter smöret i. Inga vispar eller bunkar - vilket betyder knappt någon disk alls. Funkar bra med vilka bär som helst eller frukt eller konserverad ananas, ja vad du gillar helt enkelt. Går att svänga ihop på nolltid. Underbar helt enkelt!

Röra ihop kaka

100 g smör eller margarin
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljdsocker
3 dl bär ( idag blev det hallon och björnbär från frysen)

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form med löstagbar kant (funkar säkert bra i en anna form också). Smält smöret i kastrullen. Häll i övriga ingredienser, rör ihop smeten väl. Den behöver alltså inte vispas! Häll smeten i formen. Strö över bären, tryck ner dem lite. In i ugnen i 30 minuter. Färdigt!



Ät och njut till en kopp gott kaffe. Min bryggare gick för övrigt sönder igår - superkul! Så nu bryggs det på spisen tills en ny har införskaffats (Världens bästa svärmor skulle köpa oss en ny - bäst eller vaddå??). Har du något bra tips så mottages detta tacksamt! Vilken sort ska man ha?? Jag har sett Linas favvo, en fantastisk espresso-maskin. Ja tack en sån vore inte dumt men en man kan brygga vanligt i också....

onsdag 14 november 2007

Jag blev kär i brödet......underbar julmarknad helt enkelt!

Ja det är så vackert där hon bodde fröken Florence Stephens. Det finns en lång historia bakom hennes Huseby som du kan läsa om här. Nu får vi njuta av Huseby under årets alla dagar. Olika evenemang finns och rundturer där hon bodde osv. För egen del så hamnar jag där en gång om året. På Husebys stora julmarknad med mor, moster, systrar och kusin - vi lämnar våra män hemma och åker till julen. De flesta vandrar runt med julbockar i halm och en och annan tomte. Jag köper bara mat (möjligtvis en mössa också). Årets mat var alldeles kalas-bra.

Sista åren så har det varit lite samma hela tiden, jag tröttnade lite måste jag erkänna.

I år hade jag kunnat köpa hur mycket som helst - dock med en mamma-ledigs ekonomi så får man rätta sig efter det. Det blev dock endel ändå.

Jag snöade fullständigt in på BRÖD. Hittade en tysk kvinna som sålde billiga tyska bröd - alldeles fantastiskt vackra bröd. Surdegsbröd av alla de sorter. Jag köpte ett ljusare bröd med surdeg med knaprig härlig yta. Vi hade lite språkproblem, mina 3 år av tyska lektioner var som bortblåsta och kvinnan kunde inte ett ord svenska. Något jag i alla fall förstod på tyska var surkål - självklart måste man ha ett bröd med surkål (hur kommer man bara på tanken??).
Här har vi surkålsbrödet!

För dessa vackra bröd gav jag 40 kronor - fantastiskt billigt tycker jag!

Bredvid den tyska kvinnan stod den skånska tjejen som sålde Spekekorv - en underbart röd, örtkryddad och saftig korv som ska hänga och bli ännu godare i mitt kök fram till jul. Så det gör den nu!

Mer bröd - jag blev kär helt enkelt - det enda jag vet att när jag nästa gång åker över gränsen till Skåne så ska jag till RÖSTÅNGA MÖLLA. Vilka bröd, nog bland det godaste jag har ätit. Bröd bakade av mjöl de själva har malt och bakat i stenugn. Surdeg såklart, jästa minst i tre dygn. En underbart syrlig smak så det nästan blev så där så det snörper ihop sig under tungan du vet.


Jag köpte linfröbrödet till slut efter stor vånda. Idag ångrar jag att jag inte köpte ett av varje. Ett av bröden var smaksatt med rosmarin och havssalt, ja så fantastiskt bara.
Efter min brödorgie så var det dags för laxinköpet. En len ugnsmarinerad varmrökt laxbit med smak av citron och dill. Laxen fullständigt smälter i munnen. Rökeriet heter Blomlövs rökeri och ligger i Brömsebro - mittemellan Kalmar och Karlskrona. Stanna där om du har vägarna förbi - fantastisk fisk!



Givetvis så sålde de en massa goda såser men de hoppade jag över. Däremot så kunde jag inte motstå en lite påse med kryddor - som skulle blandas med creme fraiche och serveras till fisk förstås. Barnen fick den för övrigt till stekta isterband idag och såsen beställdes igen till nästa isterbands-middag. Den var jätte-god, maken och jag åt den till laxen i afton.


Sedan finns det alltid endel konstiga produkter - men visst de finns inte att köpa i affären precis. Jag smakade för första gången i mitt liv viol-smakande flytande honung. Smakade violsås som man hade på mjukglassen när man var barn. Nja...


En italienare hittade vi också. Vars fru hade bakat biscotti med hasselnötter i - henne skulle man bo granne med. Jisses vad goda, till dessa spröda ganska hårda skorpor serverades det en tjock och gosig varm mjölkchoklad med vispad grädde. Inte ens min laktosmage kunde hindra mig från dessa godsaker. Jag lider så gärna idag, bara jag fick dricka denna varma choklad när snön föll över våra huvuden.

Mamma fick sin vita amaryllis, syrran hittade sin dörrskylt och den andra systern fick sina älskade polkagrisar - som görs på plats. Ja hela kvällen var bara så perfekt.

Visst är det oerhört vackert.




Ja det fanns tomtar också.....



Dadelkaka


Ja i väntan på rapporten från världens härligaste julmarknad ( det tar en stund att skriva....) och dess inköp så kommer här ett mumsigt recept på Dadelkaka. Jag börjar få julkänslor!! Dessutom snöar det i massor!!! jag blir alldeles....iiiiiiiiiiiiiiihhhhhhhhhhh.

För oss som längtar efter all den härliga julmaten som ska lagas så kommer här en liten försmak - särskilt nu när de mjuka och goda dadlarna har anlänt till butikernas fruktdiskar.




Dadelkaka


200 g smör
2,5 dl socker
3 ägg
2,5 dl urkärnade och finskurna dadlar
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ dl grädde
rivet skal av en ½ citron
matfett + ströbröd till formen



rör matfett och socker poröst, tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda dadlarna och 1 dl mjöl, rör sedan ner dadlarna och citronskalet i smeten. Tillsätt resten av mjölet, bakpulvret och rör sist ner grädden. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda kakan i 175 grader i ca 1 timme. Låt kakan svalna innan den stjälps upp.

tisdag 13 november 2007

Mystisdag, Julmarknad och Parmesanpaj med oliver och annat gott

Efter en runda på Julmarknad i Huseby så passar denna lilla goding perfekt kan jag meddela. Räknar med inköp av stenugnsbakat bröd, kanske någon flaska glögg, Ahls supergoda isterband, prinskorvar och leverpastej, de vackra pojkarnas superstarka ölkorvar (jag kommer inte ihåg vad producenten hette från förra året men minns hur de såg ut...konstigt...) och förmodligen en massa annat som kostar alldeles för mycket. Konstigt att jag bara kommer hem med mat - alla andra köper tomtar men inte jag.

Parmesanpaj med Oliver 4p

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

125 g smör

3 msk kallt vatten

Fyllning:

150 g riven parmesanost

100 g marinerade soltorkade tomater

2 dl mellangrädde

2 äggulor


Smula fettet i mjölet. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen i en pajform. Nagga och förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter. Ta ut skalet. Vispa grädden och blanda ner gulorna. Rör ner riven ost och strimlade tomater. Häll smeten i formen. Grädda pajen klar mitt i ugnen ca 20 minuter.


Pajen kan serveras både varm och kall. Serveras gärna med oliver, parmaskinka, ett gott bröd och en god olivolja att doppa brödet i + lite flingsalt.





Snön fullständigt vräker ner!!!!!!!!!!!!!!

måndag 12 november 2007

Ännu en ljuvlig kladdkaka



Ja ni har förstått eller gissat alldeles rätt. Jag ÄR våldsamt, vansinnigt förtjust i desserter. Denna lilla skapelse - en kladdig, len och krispig variant. Jordnötssmörig chrunchy botten och len chokladtryffel ovanpå. Sanslöst gott kan jag meddela. Perfekt på en måndag-kväll.


Mjölkchokladtryffeltårta med krispig jordnötsbotten 12-14 p



Botten:
1 dl ljus sirap
250 g jordnötssmör - gärna med bitar i
6 dl corn flakes


Tryffel:

450 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk



Gör så här:

Klä botten av en form med löstagbar kant med bakplåtspapper. Värm sirap och jordnötssmör så det smälter ihop, får ej koka. Dra kastrullen åt sidan, rör ner flingorna. Krossa flingorna lite. Tryck ut massan i formen.

Smält chokladen i en djup tallrik i micron. Koka upp grädde och mjölk. Häll över chokladen i en bunke, häll över den kokande grädden. Vispa med elvisp så det blandas ordentligt.Häll tryffeln över botten och ställ i kyl. Gärna i kyl över natten - stelnar dock på ca 5 timmar. Lossa tårtan från kanten med en vass kniv. Servera med vispad grädde.

Köttfärspaj på måndagsvis



Jag gillar paj i alla former. Dock tycker jag det är så vansinnigt tråkigt att göra pajskalet. Det spelar ingen roll om det är äkta variant eller på mjölmix. Nu finns det färdiga skal att köpa frysta. Så utomordentligt underbart enkelt! Värt varenda extra krona de kostar. Dessutom är de jätte-goda. Behövs inte förgräddas utan bara skjuts in i ugnen med fyllning.



Köttfärspaj


4 pajskal


Fyllning

1 finhackad gul lök
1 riven morot
1 msk flytande margarin
500 g blandfärs
1 burk (à 400 g) krossade tomater
1-1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk oregano
1 1/2 msk fransk senap
2 msk tomatpuré
2 dl majskorn

Fräs färs, morot och lök. Krydda. Häll på övriga ingredienser. Låt puttra 15 minuter. Späd ev med lite vatten om det behövs.

Äggstanning:


3 ägg
1 dl mjölk
salt och svartpeppar


Vispa upp äggen med en gaffel, tillsätt mjölk och kryddor.

Tina de frysta skalen (4 st) eller gör egen pajdeg. Fyll skalen med färsröran och lägg på skivad tomat och paprika. Häll över äggstanningen. In i ugnen 200 grader ca 30 minuter. Stanningen ska ha "stannat" och fått fin färg.



Servera pajen med en god sallad.

söndag 11 november 2007

Grattis världens bästa Pappa!!!


Härmed utsedd till Världens bästa pappa!!! Grattis idag vår älskling!!!


Eftersom hela dagen går till far så blir det god mat som sköter sig själv. Många säger "nej stek det kan inte jag" - jodå!!! Det är verkligen nybörjar-mat. Bara lägg i grytan och så sköter det sig själv. Sila av skyn - och världens bästa sås står på bordet.

Fars dags middag

Mors Slottsstek

1 kg nötkött tex fransyska
4 ansjovisfiléer
1 msk ättika
1 msk sirap
2 gula lökar i bitar
2 lagerblad
1 morot i bitar
4 dl vatten
8 kryddpepparkron
salt och vitpeppar
2 buljongtärningar

Bryn köttet runt om, krydda med salt och peppar. Häll i övriga ingredienser. Sjud ca 1,5 timme. Lägg köttet i folie, sila av skyn. Gör sås med en skvätt grädde och en mjöl-redning.

Servera denna supergoda söndagsstek med kokt potatis, härlig gräddsås, kokta brysselkål, morötter och lite vinbärsgelé.


MUMS!!!



Grattis alla ni andra pappor också!!!!