Mangokyckling på Nyårsdagen

Gott nytt år!!

Idag, sådär lagom dagen efter, efter en underbar nyårsafton med underbart god supé. Suget efter stark mat är fullständig - undrar varför. Kyckling med mangosting är gudomligt lagom starkt och mycket gott! En promenad i snön - det snöar faktiskt!! Härligt!

Mangokyckling 4 pers.

1 rödlök
1 gul lök
½ chilipeppar
½ gul paprika
½ röd paprika
½ grön paprika (övriga halvor passar utmärkt i en fräsch sallad till rätten)
3-5 vitlöksklyftor
½-1 dl mango chutney
5 dl vatten
3 msk kycklingfond
3 dl grädde
mexikansk kryddblandning
paprikapulver
grillgrydda
salt och svartpeppar
maizenaredning

4 kycklingfileer
ca ½ burk philadelphia ost
1 hekto rökt skinka ( gärna basturökt )
persilja

Skär ett snitt i kycklingfilen så det blir en ficka. Blanda philadelphia ost, grovt skuren skinka och hackad persilja. Fyll fickan i filen med ostblandningen, tryck till kanten så ostblandningen stannar kvar i kycklingen. Bryn kycklingen gyllenbrun, krydda med paprikapulver, mexikansk kryddblandning, grillkrydda, salta och peppra. Ta upp kycklingen och lägg den i en eldfast form.
Vispa ur pannan med 2 dl vatten – häll över i en gryta.
Hacka rödlök, vitlök, gul lök, paprika och chilifrukt (ta bort kärnorna). Fräs detta – lägg över i grytan. Vispa ur pannan med resterande vatten – häll i grytan. Tillsätt kycklingfond och mango chutney. Krydda med lite mexikansk kryddblandning, paprikapulver och grillkrydda. Sjud såsen i ca. 15 min. utan lock. Tillsätt grädden och sjud ytterliggare 10 min. Sila såsen – spara grönsaksröran. Fördela grönsaksröran över kycklingen och sätt in den i ugnen (225 gr)
i ca 10 min.
Koka upp såsen – smaka av med ev. mer kryddor, tillsätt maizenaredning till önskad tjocklek.
Servera med ris och en god sallad! Smaklig spis!!!

Havskräftor och musslor med citron och vitlök i saffrans och havskräftsås

Nyårsaftons förrätt

Tommy Myllymäki - årets vinnare av Årets kock. En spännande utmaning att laga denna förrätt. Mycket pyssel blir det. Rätten serveras i djup tallrik. En tallrik full av havsdoft och smak.

Havskräftor och musslor med citron och vitlök i saffrans- och havskräftssås
10 portioner

Havskräftor och musslor med citron och vitlök

10 skalade havskräftsstjärtar
10 pilgrimsmusslor
olivolja
kokta blåmusslor (se nedan)

Marinad:

finrivet skal av 2 citroner
saft av 1 citron
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
2 msk hackad bladpersilja
salt

Halstra kräftstjärtar och pilgrimsmusslor i olja.
Blanda ihop citronskal och saft. Skala och riv vitlöken fint. Tillsätt vitlök, olivolja och persilja
till citronen, smaka av med salt.
Häll marinaden över de varma skaldjuren och låt dra ca 20 minuter.
Värm skaldjuren under grillelementet i ugnen någon minut innan servering.

Kokning av blåmusslor

1 kg blåmusslor
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
fänkålsstjälkar (från fänkålen nedan)
3 msk olivolja
1/2 flaska vitt vin

Tvätta, och borsta musslorna noga. Ta bort de musslor som inte stänger sig när du knackar på dem.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och fänkålsstjälkar i het olja 1 minut. Det ska vara riktigt hett när musslorna tillsätts tillsammans med vinet. Sätt på lock och koka upp. Ta från värmen och låt dra någon minut tills alla musslor öppnat sig. Släng de musslor som inte öppnat sig. Spara buljongen och plocka musslorna ur skalen.

Saffrans- och havskräftssås

skal från 10 havskräftor
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1/2 fänkål
olivolja
skal från 1/2 apelsin
1 lagerblad
3 kvistar timjan
1/2 g saffran
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1 msk crème fraiche
1/2 dl mjölk
salt

Skala lök och vitlök. Skär grönsakerna i mindre bitar. Fräs grönsaker och kräftskal i olivolja en kort stund. Tillsätt apelsinskal, kryddor, tomatpuré, vitt vin och vatten så det knappt täcker.
Koka upp och tillsätt grädde, koka 30 minuter. Stäng av plattan och låt stå kvar med lock på i 1 timme. Sila av såsen och koka ihop till önskad smak. Mot slutet tillsätts crème fraiche och mjölk, smaka av med salt.
Mixa såsen skummig med stavmixer vid servering.

Förrätt till Nyårsafton kanske...eller inte...eller

Krispiga rårakor, lite robust och så oändligt gott! Ja, inte är det lätt att välja dessert i år heller. Det finns så fantastiskt mycket gott att laga. Ja vi får väl se hur det blir....

Franska rårakor med Löjrom

4 pers.

8 potatisar
1 gul lök
3 ägg
1 tsk salt
1 krm peppar
margarin eller smör

1 msk iskall Creme fraiche till varje råraka
1 msk Löjrom till varje råraka (fungerar också bra med röd stenbitsrom)
1 msk finhackad rödlök

Skala potatis och lök och riv de fint på rivjärn. Vispa äggen med en gaffel och blanda ner det rivna. Krydda. Bryn fettet i en stekpanna och klicka ut smeten. Stek lite mindre tunna frasiga plättar. Servera dem rykande heta med iskall creme fraiche, löjrom och rödlök.

Bild från coop.se

Nyårsmenyn är planerad!

Nyårsmaten! Den ska man gå och klura på under större delen av hösten. Just planeringen är en underdart rolig del av matlagningen - nästan lika bra som att laga maten faktiskt. Jag hittade detta recept på Coop - tack för det - jag hade planerat lite Norrlandsstuk och då passade detta perfekt. För just oxfilén - den byts ut i år. Det blir hjortfilé istället. Desserten blir en ljuvlig vit chokladpannacotta med hjortron - receptet kommer i morgon...eller har du ett annat förslag kanske?



Vad ska du/ni äta på nyår?


Hjortfilé med shiitakesvamp, rökt sidfläsk och blåbärssky

4 portioner

Ugnstemperatur 150º
ca 1 timme och 10 minuter + tid i ugn och kylskåp

Ingredienser

Potatisterrin:
600 g mandelpotatis, skalad, i tunna skivor
50 g smör
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
10 kvistar timjan, plockade blad
100 g västerbottensost, riven

2 lika stora brödformar
bakplåtspapper

Blåbärssky:
4 schalottenlökar, finhackade
1 palsternacka, skalad, i små bitar
1 msk smör
3 msk råströsocker
2 msk balsamvinäger
4 dl rött vin
1/2 dl koncentrerad fond (kalv-, ox- eller viltfond
1/2 msk majsena
salt
peppar
1 dl blåbär

Shiitakesvamp:
200 g rökt sidfläsk, i små tärningar
250 g shiitake, rensad
1 msk smör
salt
peppar
2-3 salladslökar

Hjortfilé:
1 msk smör
4 skivor filé, à 170 g
salt
peppar


Tillagning
Stek potatisen snabbt i smöret. Salta och peppra. Blanda timjanbladen och osten med potatisen. Klä en brödform, cirka 10 x 25 centimeter, med ett smort bakplåtspapper. Fyll formen med potatisen. Packa jämnt. Baka mitt i ugnen tills potatisen är genombakad, cirka 35 minuter. Ta formen ur ugnen. Lägg bakplåtspapper på terrinen och ställ den andra brödformen på med en tyngd i (så tung som möjligt). Låt stå i kyl, helst över natten. Vid servering, ta ur potatisterrinen ur formen. Skär terrinen i bitar och värm i 150 grader varm ugn cirka 15 minuter.


Blåbärssky
Fräs löken och palsternackan mjuka i smör i en kastrull. Tillsätt sockret. Fräs tills det har karamelliserats. Tillsätt vinägern och koka in den. Tillsätt vinet och fonden. Låt sjuda cirka 10 minuter. Sila. Rör ut majsenan i ett par matskedar vatten, rör ner i skyn och koka ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mera socker och vinäger. Hit kan du förbereda dagen innan. Vid servering värm skyn och tillsätt blåbären.


Shiitakesvamp
Stek fläsket knaprigt. Stek svampen i smör. Salta och peppra. Blanda med fläsket och salladslöken.


Hjortfilé
Låt fettet bli ljusbrunt i en stek-panna. Stek skivorna till önskad stekgrad på medelstark värme. När köttsaften börjar tränga upp på den råa sidan är det dags att vända filéskivan. När köttsaften börjar tränga upp på den stekta sidan är köttet rött, cirka 55 grader. När köttsaften tränger upp ordentligt på den stekta sidan är köttet rosa, cirka 60 grader. När köttsaften har en klar rosa färg är köttet lätt genomstekt, cirka 65 grader. Salta och peppra.


Servering
Servera köttet med potatis-terrinen, en liten hög av svampblandningen och en sked av blåbärsskyn. Servera resten av skyn i såskopp vid sidan om.

Bild och recept från Coop.se