Turkisk gryta på mitt vis

 

Ja i ärlighetens namn så är det kanske inte det vanligaste med turkiska grytor som innehåller fläskkött. Fast i den här grytan är det just kryddorna som är turkiska. När vi nu ändå är inne på vad som inte är turkiskt är väl egentligen inte nachos det heller. Hrm...snackar vi vilseledande, nja kanske, hehe. Självklart går det bra att byta ut köttet mot vad man önskar, nöt, lamm eller varför inte älg nu i jakttider.

 

Strunt samma, grytan är supergod! Hela familjen inklusive goda vännerna satt och "plockåt", ja ni vet sådär med händerna och möjligen en gaffel. Riktigt mysigt och gott. Hemgjorda vitlöksbröd och en smarrig vitlökssås till också. Sen är det såklart nödvändigt med en god sallad också.

 

Jag lagade grytan dagen innan så smakerna riktigt fått gotta ihop sig.

Härliga frasiga vitlöksbröd till var riktigt smarrigt!

 

Turkisk gryta

 

1 kg fläskgrytbitar

2 gula lökar, grovt hackade

4 morötter

1 köttbuljongtärning

1 grönsaksbuljongtärning

2 burkar MUTTI finkrossade tomater

1 msk Vegeta (finns på tex Willys)

1 grön paprika i bitar

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk kummin (inte spiskummin!)

2 msk paprikapulver (det här var ett lite grövre paprikapulver)

1 tsk sumak (turkisk krydda, kan uteslutas)

2 dl vatten

 

Persilja vid servering

 

Stek köttet i en stekgryta, tillsätt resten, sjud 2 timmar under lock.

 

 

Vitlöksbröd

Baguetter (sådana som ska bakas av hemma i ugnen)
Smör
Vitlök
Flingsalt
Pressad vitlök
Persilja

Skär den obakade baguetten på längden. Blanda till smöret. Bred på bröden. Gratinera i ugnen 225 grader tills de får fin färg.

Fasters trettondagsaftonsgryta

 

För många år sedan blev vi bjudna på denna goda gryta hos min farbror och faster. Det var trettondagsafton och därav namnet. I dag finns det en uppsjö av olika namn på denna rätt. En vanlig benämning är Kreolskans gryta. En rätt som innehåller både fläskfilé och korv. Jag är inte så förtjust i allt för rökig smak på korven men det är en smaksak! Perfekt gryta att förbereda dagen innan och även när man är många. I dag blev det ris till men klyftpotatisar eller hasselbackspotatis passar också utmärkt.

 

Supergott fredagsmys! Dessutom smidig att förbereda på torsdagskvällen och sen är det bara hem och mysa på fredagen utan större insats i köket. Då kan det i stället bli en god dessert kanske. Här är vi väldigt förtjusta i diverse olika kladdkakor, den kakan jag tävlade med för några år sedan är en smarrig variant med choklad och jordnötter eller varför inte vinnaren av 2009 års Kladdkake-sm.

 

En sak till....Fortsätt gärna och rösta på min Småländska Chili con carne i tävlingen Chili Challenge.

 

Det gör du här, klicka på det lilla hjärtat och tack för din röst!!!

 

                                                          Min variant på Kladdkaka

 

 

 

Fasters Trettondagsaftonsgryta

 

900 gr fläskfilé

2-4 kabanosser eller annan valfri kryddig korv
2 röda paprikor
1 liten burk syltlök
1 liten burk cornichons eller ättiksgurka
1-2 dl svarta oliver
vitlöksklyfta/klyftor efter behag
smör
salt
svartpeppar
vetemjöl att reda av med
5 dl grädde

Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor som du bultar ut lite lätt. Skär korven i skivor. Strimla paprikan. Sila av syltlök, gurka och oliver. Fräs snabbt upp korven i en gryta. Ta upp den. Bryn fläskfilén, salta och peppra. Pressa ner vitlök och pudra över mjölet. Lägg i korven, vänd ner paprika, syltlök, gurka och oliver. Häll på grädden. Låt puttra svagt i ca fem minuter. Smaka av.

Serveras med ris och en grönsallad. Det går även bra med kokt potatis förstås.

 

Fläskfile med svamp och portvin som på SPA

 

Portvin, en ny bekantskap men vilken trevlig sådan! Maken och jag var såklart tvungna och provsmaka ett pytteglas innan till en god kopp kaffe. Maken var inte direkt förtjust och konstaterade att det där blir bra i maten. För min del fungerar både två alldeles utmärkt. I vintras så var maken, jag och våra goda vänner på ett litet SPA mitt i de Småländsk skogarna. Det fanns absolut ingen meny att välja på utan familjens egen hemmagjorda mat serveras. Efter härligt bad ute under stjärnorna och bastubad så serverades vi Fläskfilé med portvinssås. I vanliga fall brukar jag "efterapa" mat jag har ätit och försöka laga den med hjälp av mina smaklökar - faktiskt en mycket trevlig syssla. Den här varianten har jag inte testat, kanske för att jag var osäker på vilken sorts portvin jag skulle köpa.

 

Tills jag fick se ett fotografi på Instagram som matbloggaren "En smak av Karin" publicerat. DÄR var rätten vi åt på SPA minsann! TACK KARIN!!

 

Så jag fick veta att jag skulle köpa "Invalid portvin". Så blev det och vilken sås det blir!

 

Ni måste bara testa detta!

 

Fläskfilé med svamp och portvin

 

1 fläskfilé i skivor

1 dl mjöl

3 tsk paprikapulver

salt och svartpeppar

smör

10 champinjoner

3 dl portvin

1 burk creme fraiche

4 dl grädde

3 msk kinesisk soja

 

Blanda mjöl, salt och svartpeppar på en tallrik. Vänd skivorna i mjölblandningen, stek skivorna och lägg upp de på en tallrik. Stek svampen i skivor, salt och peppra lite. Tillsätt portvin, koka ihop lite och rör ner grädde, creme fraiche och soja. Sjud 5 minuter till. Lägg ner köttet, sjud 5 minuter till.

 

I dag serverade jag med hasselbackspotatis och brysselkål, supergott! Fast om det ska vara "SPA-maten" så ska det vara Potatisgratäng och sallad.

 

 

Min snabba Lövbiff

Efter några veckors tid på sjukhus med sonen som brutit benet så var längtan efter matlagning och hemlagad mat stor. Krafter till något mer avancerat fanns inte men denna härliga lövbiffsgryta passar perfekt. Går snabbt att göra och smakar ändå sådär lite extra gott.

Vilken är din favorit-snabbmat?

Sen nu när det finns alla dessa underbara grönsaker att handla på torget. I dag blev det vaxbönor, kokta och vända i lite smör. Så gott! Egenodlade tomater och så klippt persilja. Så här års öser jag persilja på det mesta, både vackert, gott och nyttigt.



Min snabba lövbiff

4 rejäla skivor lövbiff
2 skivade gula lökar
3 dl grädde
3 msk kinesisk soja
salt och vitpeppar

Strimla köttet. Fräs löken gyllenbrun, lägg upp på ett fat så länge. Stek köttet mycket snabbt på hög värme i omgångar, inte allt på en gång. Då blir köttet kokt och inte stekt. Krydda med salt och peppar. Blanda ner löken, tillsätt soja och grädde. Sjud 3 minuter, smaka av och krydda mer om det behövs. Klart!

Servera med kokta vaxbönor och tomater. Om man vill så passar såklart klyftpotatis eller ugnsbakade rotfrukter alldeles utmärkt.

 

Vårlig Korvgryta med rotfrukter

Hemkunskapsboken! Ja ni har väl inte missat alla goda recept i den? Det här urspungsreceptet är från denna bok. Sen är det tillpiffat med lite fler sorters rotfrukter och så men rackarns så gott! Creme fraiche fanns inte då men missa inte den lilla klicken i tallriken. Skivade rädisor och hackad persilja över ger extra piff. Dessutom nästan godare av att lagas dagen innan!

Vårlig Korvgryta med rotfrukter

Till buljongen:

2 l vatten
4 grönsaksbuljongtärningar
1 msk Lantbuljong (kan bytas mot extra buljongtärning)
3 msk tomatpuré
2 lagerblad
20 cm strimlad purjolök
vitpeppar och salt

Grönsaker/rotfrukter/korv

1 bit rotselleri
1 bit palsternacka
1 morötter
5 potatis
1 liten kålrot
½ falukorv

Koka upp allt till buljongen utom salt. Sjud 10 minuter och smaka av med ev mer salt. Tillsätt alla grönsaker/rotfrukter, sjud 15 minuter och tillsätt därefter falukorv skuren i små bitar. Sjud 5 minuter till. Smaka av igen, rotfrukter och potatis suger åt sig salt, tillsätt ev mer.

Servera med creme fracihe, persilja och rädisor! Givetvis ett gott bröd till också - idag blev det veckan bröd från Peppes Konditori här i byn!

 

Rustik kycklinggryta med vitt vin

I dag är det middag till många som gäller för oss. Vi lever storfamiljsliv den här helgen, så mysigt!

Den här grytan är superbra att förbereda, ja som de flesta grytor faktiskt. Blir bara godare av en eller två dagar extra i kylen. Om man inte vill ha vin i maten så ta en extra buljongtärning och lite pressad citron i grytan i stället. Fast i ärlighetens namn så blir det godast med vin i. Jag frågade på Systembolaget vad som passade till övriga ingredienser och fick förslaget Pinot Gris. Utnyttja deras kunskap och service, mycket duktiga! Eller sök på hemsidan.

Jag gillar den färdiga tunnskivade kycklingen. Göra fyllda kycklingrullader av den tunna varianten är också jättegott och smidigt.

Rustik kycklinggryta med vitt vin

800 g tunnskivad kyckling
2 gula lökar
8 färska champinjoner
1 köttbuljongtärning
1 msk kalvfond
2 msk ketchup
2 dl vitt vin
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl vatten
3 dl grädde
1 tsk paprikapulver
Salt och vitpeppar

Om du vill: red av grytan med lite mjöl utrört i kallt vatten.

Skär kyckling, lök och svamp i önskad storlek, fräs i stekpannan. Krydda kycklingen med salt, vitpeppar och paprikapulver. Fräs ur pannan med 1 dl vitt vin och vatten, häll i grytan. Tillsätt resten av vattnet och övriga ingredienser. Sjud 20 minuter. Red ev av grytan om du vill ha lite tjockare sås.

Passar till mesta, ugnsbakade rotfrukter, klyftpotatis, ris mm.

Möhippe-paté

I lördags var det äntligen dags. Min älskade systers Möhippa. Efter lång tids planering och en massa hemligheter så var det dagen D. Hämtning med brandbil (ja hon är lätt förtjust i brandmän och tillhörande bilar), inspelning av skiva, afrikans dans (med efterföljande tokträningsvärk), lunch i solsken, SPA och så middag förstås. Middagen bestod av denna goda potatispaté och till den en krämig gryta med kyckling och kantareller. Perfekt mat att laga dagen innan. Vilket jag förstås fick göra för inte vill man missa något för att stå vid spisen.

Möhippe-paté
4 p

1 kg mjölig potatis (tex King Edward)
1 dl finhackad persilja
2 st pressade vitlöksklyftor
2 dl riven lagrad ost
4 st ägg
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 175º. Skala potatisen och skiva tunt, helst i matberedare eller med en madolin. Blanda persilja, vitlök och osten. Lägg ett smörpapper i botten på en smord, avlång form, rymd 1½ liter. Varva potatis och ostblandningen i formen. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar och häll över potatisen. Grädda i nedre delen av ugnen tills potatisen känns mjuk, tar ca 1 timme och 15 minuter. Låt patén kallna och själp upp den. Slå in i folie och förvara i kylen till serveringen. Skär i skivor. Den kan värmas i mikron om man vill servera patén varm.

Jag skar den i skivor och la upp den direkt på serveringsfatet och sen värmde patén ganska långsamt på svag värme i micron. Perfekt!

Goa grönsaker är viktigt. Här ett gäng härliga tomater, svarta och gula.

Utan garnering ser patén ut så här.

Min supersnygga syster!!!!!!!!!!!!!

Inte gått och dött eller så

Nej precis, jag har inte gått och dött eller så. Men däremot har min kamera gått och dött. Det är verkligen inte så roligt att blogga mat utan bilder. Därav detta avbrott. Nu är abstinensen stor och det får bli en mobilbild och ett alldelels supergott recept som jag inte kan undanhålla er kära läsare. Om ni inte har testat kycklingfiléerna som är tunna och färdigskivade så tycker jag ni ska göra det. Visst kan man skära själv men dem här är så smidiga tycker jag. Ja lite försäljartalang har jag nog allt men nej jag är inte så lättköpt inte. Bara ärlig.

Mina kycklingrullader

4 p

3 skivade kycklingfiléer

ett knippe persilja

5 färska champinjoner eller annan svamp

några soltorkade tomater

1 pkt kantarellost

1 msk kalvfond

½ dl vatten

½ dl rött vin

2 dl matlagningsgrädde

lite soja

Fräs finhackad svamp och blanda med tomater, hälften av persiljan och osten. Fördela röran över kycklingskivorna, rulla ihop. Jag använder inte tandpetare, det behövs inte här. Häll över vin, ost, soja och vatten. Sjud 10 minuter. Tillsätt grädde och sist persiljan.

Jag serverade med gratinerat potatismos i små fina klickar. En äggula i moset gör det frasigt och gott. Smaklig spis!

Nu ska jag dricka en kopp gott kaffe och till det äta en hemmagjord semla! MUMS!!

Hargryta med champinjoner och sockerärtor

SockerConny har varit på har/rådjursjakt på Öland - hade flyt och fick med sig en del hem. Undrar varför han inte lämnade av en del till mig? Nu vill han ha recept - varsågod! Nu hoppas jag att du kan själva förberedelserna med hängning och läggning i ättika/mjölk och sånt för det kan inte jag. Om man man nu inte har tillgång till hare så går det utmärkt att laga samma rätt av Rådjur och Kyckling. Grytan kan med fördel lagas dagen innan - precis som i stort sett alla grytor. Ett glas rött till grytan är inte dumt alls.


Hargryta till Socker Conny
4 p

1 hare i fina små bitar
1 röd paprika
1 gul lök
ett tråg SockerConny eller jag menar Sockerärtor
6 färska skivade champinjoner
3 dl rött vin
2 msk kalvfond
5 dl vatten
3 dl grädde
mjöl till redning
salt och vitpeppar
2 msk gelé

Stek harbitarna i en stekgryta, krydda med salt och peppar, ta upp från grytan. Stek svampen och löken. Tillsätt köttet och häll på vin, fond och vatten. Sjud 2 timmar, rör ibland. Tillsätt mer vatten om det behövs under tiden. Häll i grädden, paprikan, gelé och sockerärtorna, sjud 10 minuter till. red av med mjöl och vatten, smaka av med mer salt och peppar om det behövs.

Servera med Potatismos! Åh vad gott!

Ro-tel och Santa Fe Soup

Bild lånad från Ro-tels hemsida

I kväll ska jag laga Santa Fe Soup - med amerikanskt recept. Min kära arbetskamrat har varit så snäll och tagit med roliga produkter från USA hem till mig. Jag har inte sett den tomat/chili-burk som är en ingrediens i soppan/grytan. Har du möjligen sett den eller vet var jag kan få tag på den? Även denna dressingsmix ingår - har du sett den kanske?

Bild lånad från hemsidan

Så här ser receptet ut i alla fall, det kanske går att använda andra produkter, har inte testat.

Marias Santa Fe Soup

1 kg blandfärs

1 hackad gul lök

2 pkt dressing mix, ranch style

2 pkt taco seasoning

1 brk black beans

1 brk kidneybönor

1 brk pinto beans

1 brk Ro-tel tomater/chili

2 brk majs (det ska egentligen vara vit majs men det finns inte här - eller?)

Bryn färs och lök. Tillsätt övriga ingredienser. Sjud 2 timmar.

Servera med bacon, creme fraiche och ost.

Jag är lite tveksam till att sjuda allt 2 timmar - tror det finns risk att bönorna koker sönder. Jag häller i dem sista 15 minuterna bara.

Roligt att laga lite annan mat! Tack snälla Maria!

OS-Wok

För ett tag sedan så var det en kock med härstammning Asien på TV. Inför OS skulle han laga kinesisk mat. Så självklart har det serverats min variant OS-kyckling här hemma med inspiration från denna kinesiska kock! Väldigt fräscht, krispigt och gott! Vill man så går det såklart utmärkt att utesluta kyckling.

OS-kyckling från Kina
4 p

3 st kycklingfiléer
1 burk bambuskott
1 gul lök
1 pkt färska sockerärter
½ zuccini
2 skivade vitlöksklyftor
6 mycket tunna skivor färsk ingefära
½ finhackad färsk chili (utan kärnor och hinnor)
2 msk potatismjöl
2 msk soja
cashewnötter

Tillagningssåser:
2 msk soja
2 msk bönsås
2 msk hoisinsås
2 msk ostronsås

Marinera den tunt skivade kycklingen i soja och potatismjöl. Värm upp stekpannan till mkt hög temp. Stek kycklingen, tillsätt sedan grönsakerna, stek 3 minuter. Häll i tillagningssåserna. Rör hela tiden. Salta vid behov. Det går snabbt - så ha riset klart innan. Grönsakerna ska fortfarande vara krispiga! Servera med Basmatiris.

Sen vill jag önska er alla en härlig helg!

AnnaMarias Fiskgryta

I går var då fiskbilen på plats (köpte bara en liten bit varmrökt lax, en liten burk röra med räkor, kallrökt lax, creme fraiche osv.) . Jag hade dock pangasius i frysen så det får bli en härligt värmande fiskgryta. Självklart så kan du byta ut pangasiusfilén mot vilken fisk du önskar. Lax passar utmärkt. Vill man lyxa lite extra så strör man ett gäng handpillade räkor över. En klick aioli gör heller inget.

Tisdags Fiskgryta

4p

Pangasiusfilé i önskad storlek till 4 p

6 sommarlökar

1 brk cocktailtomater

1 dl vitt vin

1 tsk Timjan

1 dl matlagningsgrädde

finhackad dill

1 buljongtärning - fisk eller fond

1 hackad rödlök

1 skalad och slantad morot

Koka upp allt utom dill och fisk. Sjud 10 minuter. Lägg därefter i fisken, sjud ( stäng av plattan) tills fisken är klar. Strö över finhackad dill. Servera med Kokt potatis.

Annandagens filé

Det är nu jag brukar bli trött på Jansson. Då är det väldigt gott med något annat. Annandagen är dessutom den dag då man riktigt hunnit varva ner. Då behövs en superenkel fläskfilérätt som går snabbt att göra. Även om det blir en skinkmacka framåt senkvällen...


Annandagsfläskfilé

4 p

1 stor fläskfilé eller två mindre
skivade färska champinjoner
salt och vitpeppar
2 msk vetemjöl
2-3 dl grädde
1 msk soja
lite vatten

Skiva filén. Banka ut skivorna med handen. Stek köttet på hög värme, salta och peppra. Lägg på ett fat. Häll i lite vatten och skölj ur pannan - skyn sparas. Stek svampen. Lägg i köttet i pannan. Pudra över mjölet, vänd runt. Häll över vatten, soja och grädde. Sjud 5-10 minuter. Smaka av, krydda mer om det behövs. Servera med det du gillar bäst - vi gillar ris. Även god fräsch sallad.

Julpyssel i Nybban

Juldagstips till Martina

Nu ska det lagas i Nybban kan jag meddela. Tips önskades - alla ska hjälpas åt att laga mat på juldagen - så mysigt det är. Smårätter var det tänkt. Jag har letat lite efter julinspirerade rätter men ändå inte helt vanlig julmat. Om man nu hellre ville laga en gryta ( vilket jag är väldigt förtjust i...) så rekommenderar jag Glöggryta - den är underbar!

Här är några tips - klicka och kom till receptet!

Ansjovisrulle

AnnaPannas julsallad

Aptitretare på kavring

Avocado och kräftstjärtsallad

Ölandsröra med rökt fisk

Blinier med löjrom, creme fraiche och finhackad rödlök

Citrusmarinerad gravlax

Fisk och skaldjurspaté


Ha nu en jätte-trevlig JUL!!!! Stor julkram!!!

Gryta Marengo

I svärmors kokbok - modell äldre hittade jag denna gryta vid namn Marengo. Jättegott helt enkelt! Den del av oxen som används mest i detta kök är nog högrev. Så enkelt att göra så mycket gott av. Den ska kokas länge förstås - den blir så otroligt mör. Inget snack från barnen om att köttet är segt här inte. Perfekt att göra dagen innan. För inte sätter jag på en gryta som ska koka 2 timmar när alla kommer hem från jobb och skola. Sätt på den på kvällen när livet lugnat sig så kan den gotta till sig till nästa dag sen. Eller njut av en doftande gryta under helgen. I receptet står det vitt vin eller grädde - väldigt konstigt tycker jag så jag tog självklart både och!

Undrar var Marengo kommer ifrån och vad betyder det?

Gryta Marengo
4-6 p


1 kg oxkött (högrev)
2 msk smör
salt och vitpeppar och paprikapulver
2 hg färska champinjoner i skivor (jag hade inga ...)
2 gula lökar i mindre klyftor
2 msk vetemjöl
3 msk tomatpuré
2 dl buljong (jag tog kalvfond och vatten)
2 dl vitt vin eller grädde
1 msk strösocker - stod inte med i receptet men jag tycker det bryter fint mot tomat och vin.

Skär köttet i lagom stora bitar - inte för små. Stek dem i en stekgryta. Krydda köttet. Stek svampen. Tillsätt övriga ingredienser. Sjud sakta i 2 timmar.


Garnera med färsk paprika och servera med kokt ris. Självklart går det bra med potatis, bulgur pasta eller vad du vill.

Teriyakikyckling och stekt ris

Så skulle nu Teriyakin användas. Lax hade varit det givna med teriyakimarinad och sesamfrön på toppen. Nu var jag sugen på kyckling och då blev det så här.



Teriyakikyckling med stekt ris
4 pers


3 strimlade kycklingfiléer
1,5 dl teriyakisås


4 portioner kokt basmatiris

½ röd paprika
15 cm purjolök skuren på tvären
ev lite mer teriyaki
salt och vitpeppar
Sambal Oelek efter önskemål
1 dl fetaost (jag hade den laktosfria)
1 dl svarta oliver


Lägg kycklingen i teriyaki i en påse 1 timme. Häll av kycklingen i ett durkslag. Stek kycklingen, salta och peppra. Tillsätt ris, paprika, sambal oelek och purjolök, fräs en stund. Smaka av, tillsätt mer teriyaki om du önskar. Ta av pannan från spisen och tillsätt fetaost och oliver.


Om man vill så passar en kall yoghurtsås till. Lite turkisk yoghurt blandat med en gnutta Wasabi, salt och peppar.

Julig kyckling-gryta

Jag känner att jag har snöat in lite på julen. Kan inte ritigt låta bli alla härliga julsmaker.

Julig kyckling-gryta

4 p

4 st kycklinglår
200 g torkade aprikoser
200 g katrinplommon
50 g sötmandel
2 st lök
1 msk kanel
1 msk kardemumma
2 g saffran
2 st saften av citron
2 st saft av apelsin
0,8 l kycklingbuljong

1. Börja med att skålla mandlarna: Lägg mandlarna i en kastrull med vatten och koka dem tills skalet börjar lossna. Häll av vattnet och låt mandlarna svalna. Skala mandlarna och rosta dem i ugnen i ca 5 minuter 225. Ställ dem åt sidan.2. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs lök, kanel, kardemumma och saffran till det börjar dofta gott. Lägg kycklingbitarna ovanpå löken och tillsätt aprikoser, katrinplommon, rostad mandel, buljong samt citron- och apelsinsaft och låt allt sjuda i ca 1 timmme. Grytan är klar när kycklingköttet nästan faller av benen. Servera med basmatiris.

Recept och bild från tasteline

Vild pasta från Småland

Lisa - Matälskaren har nu utlyst en Pasta-tävling. Där rätten ska vara nyskapande och oväntad - bästa receptet får utnämningen Veckans Matnörd. Detta pastarecept är varken nyskapande eller oväntat så det får stanna här hos mig. Mest bara himla gott.

Innan julmaten tar plats på allas köksbord så rekommenderar jag denna vilda Pasta-rätt. Enkel och välsmakande.

Vild pasta från Småland
4p.

8 hg Hjortfilé (fungerar även utmärkt med rådjursfilé,älgfilé och fläskfilé)
3 msk Vilt och kantarellfond
1 grönsaksbuljongtärning
1 gul lök
10 cm purjolök
2 skivade vitlöksklyftor
1 lagerblad
6 enbär
2 morötter
1 liten palsternacka
1 röd paprika
2 msk svartvinbärsgelé
2 dl blandad svamp ex. kantareller, karljohanssvamp, skogschampinjoner
5 dl vatten
2,5 dl matlagningsgrädde
Salt och vitpeppar
6 skivor Pancetta (ta bacon om pancetta ej finns)
ev. Maizena utrört i lite vatten

Dela svampen i stora bitar. Finhacka den gula löken. Strimla purjolök och paprika i centimeterstora bitar. Skala och skär morötter och palsternacka i tunna stavar. Strimla filén.
Fräs svamp, lök, purjolök, morötter och palsternacka. Tillsätt vatten, fond, buljongtärning, skivad vitlök, enbär och lagerblad. Låt koka upp – dra åt sidan. Fräs filéstrimlorna snabbt på hög värme – krydda med salt och vitpeppar. Blanda ner filéstrimlorna och paprikan i grönsaksröran. Tillsätt matlagningsgrädde och smaka av med svarvinbärsgelé och ev mer salt och vitpeppar. Koka upp och red eventuellt såsen med lite Maizena utrört i lite vatten.
Knaperstek pancettan.

Servera denna vilda ljuvliga sås med Peppardellepasta och strö över knaperstekt Pancetta!
För oss vuxna passar ett gott rödvin alldeles utmärkt till. Till barnen blir det såklart svartvinbärssaft!

Carita gästbloggar med gryta i höstmörkret

En gryta i höstmörkret

Där jag bor märks det verkligen att hösten har kommit med stormsteg men för min del är det inte enbart av ondo. På något vis gillar jag hösten. Det är som om allt går på sparlåga och liksom björnen så går väl även jag in i någon slags halvdvala. Kanske ni känner likadant vad vet jag? Att få kura ihop sig i soffan med levande ljus en lördagkväll och därtill avnjuta ett gott glas mustigt rödvin, säg kan det bli bättre när höstmörkret sig sänker över det lilla småländska faluröda huset som jag bor i.

Inspirerad av hösten och min underbart matlagningsglada vän och granne AnnaMaria kommer här mitt lilla bidrag till receptsamlingen. Denna mustiga och smakrika gryta kom till mig en dag när jag var på ”koka soppa på en spik” humör. Jag tog helt enkelt vad jag hade hemma i kylskåpet och så här blev det:


Köttgryta enligt Carita

Ingredienser:

1,2 kg grytbitar
flingsalt
pepparmix
1 hackad gul lök
1 hackad röd chili
3 msk balsamvinäger
1 buljongtärning
1 ½ msk flytande oxbuljong
1 msk worcheistersås
valfri mängd vatten
4 stora färska champinjoner
½ burk majs
1 pkt knaperstekt bacon
½ röd paprika
1 dl grädde
1 dl creme-fraiche
Maizenaredning av valfri mängd

Gör så här:
Stek grytbitarna i en stor gryta eller stekpanna. Krydda och lägg i löken och chilin. Häll över balsamvinäger, buljongen och worcheistersåsen och låt allt puttra samman. Tillsätt sedan vatten och låt det hela småkoka ca 35 min eller tills köttet känns någorlunda mört. Nu är det dags att hiva i resten av ingredienserna och låta allt få ett litet uppkok så alla smakerna får en chans att gotta ihop sig. Tillsätt gärna mer vatten beroende på hur just du vill ha din gryta. Ris eller bulgur passar utmärkt till denna rätt.



Med tanke på chilin och baconet så är faktiskt just denna gryta godast nygjord även om den är helt ok dan efter också

Om ni väljer att servera den en fredag eller lördag kväll så är faktiskt rödvin gott att dricka till Chillout och Liederman är i mitt tycke exempel på två goda och passande viner. Mitt i veckan får det väl bli mjölk eller vatten som dryckesval.


Vill bara tillägga att när jag lagade denna gryta så spred sig tydligen ljuvliga dofter i huset för min mat petiga 13 åriga dotter kom ner från sitt rum och undrade vad det var som luktade så gott. En sådan kommentar får man verkligen ta som en komplimang eller hur? Ni som har eller har haft tonåringar vet säkert att de inte precis öser beröm över sina föräldrar.


Ha det nu så roligt i köket alla ni som läser AnnaMarias matblogg hälsar
Carita.

Lammfärscurry från Småland

Lamm är något som inte serveras så ofta här. Mest på grund av att det inte finns i den lokala butiken varje dag. Visst, det går att köpa fryst på stormarknad inne i Stan men det är inte riktigt detsamma som färskt gott lamm. Så nu fanns det!! Dessutom bra pris för lammfärs. Vad jag älskar att få sätta recept-cellerna i gungning och riktigt spinna loss. Ännu roligare när man inte lagar lammfärs så ofta. Så det här åstadkom den levande kokboken den här gången. Uppskattat blev det också av make, mor och far.

Lammfärscurry från Småland

6 p

400 g lammfärs

400 g fläskfärs (självklart går det att bara ta lammfärs)

2 pressade vitlöksklyftor

salt och vitpeppar

1 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 tsk sambal oelek

1 tsk spiskummin

1 krm malen kardemumma

½ tsk rosmarin

olja att steka i

1,5 dl rött vin (och ett till kocken minst...)

½ dl tomatpuré

1 köttbuljongtärning (behövs nog egentligen inte men nu blev det så)

1 msk strösocker

500 g krossade tomater med chili

1 burk sköljda kidneybönor

1 röd paprika i bitar

1 squash i bitar

3 morötter i slantar

Värm oljan i en stekgryta, pressa ner vitlöksklyftorna, fräs några sekunder. Tillsätt färsen och stek den så den får fin färg. Krydda. Fräs en stund till för att få ut smakerna ordentligt. Tillsätt vinet, tomatpuré, krossade tomater, socker, buljongtärning. Sjud grytan i 30 minuter under lock. Späd med vatten om det behövs. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Häll sist i bönor, röd paprika, squash och morötter. Sjud 10 minuter till.

Servera med ett gott bröd och en god creme fraiche-sås. Jag tog creme fraiche, strimlad färsk basilika, salt och peppar.

Så laga nu lite lamm i helgen! Enkelt att göra och väldigt gott! Trevlig helg på er!