Söndagsmiddag - Pannbiff med lök!

 

 

Söndagsmiddag!

Ja jag erkänner, vi är en färsälskande familj. Det har ni säkert redan upptäckt. Vanliga hederliga biffar med stekt lök och inlagd gurka. Mums! När jag gör biffar så steker jag i regel på en större mängd fläskfärs, just det fläskfärs. Min mormors recept. Har dock använt blandfärs som också fungerar bra. Jag tycker dock att fläskfärsen ger lite saftigare biffar.

Godaste såsen: Skölj gärna ur pannan med en skvätt vatten efter varje stekning och häll över i en gryta. Sen tillsätter jag en buljongtärning, salt och vitpeppar, 2-3 dl grädde, 2 msk kinesisk soja och en mjölredning. Sjud 10 minuter. Klart!

Löken steker jag långsamt, avsluta med ett par nypor strösocker, klart!

Nu börjar det bli dags för Västeråsgurkor. Jag har 3 burkar kvar av förra årets inlagda. Snart dags för ny inläggning, recept kommer framöver!

Nu växer zuccinin också så det knakar, så har delge mig gärna tips på vad jag ska göra med alla!!

Mina biffar

1 kg Fläskfärs
2 rivna gula lökar
2 dl vatten
1 dl ströbröd
2 ägg
1 msk socker
salt och vitpeppar

Blanda vatten och ströbröd, låt svälla en stund, tillsätt resten. Blanda väl. Forma små fina biffar. Stek dem så dem får fin färg. Jag brukar köra biffarna klara i ugnen.

Fredagsmys - Rallarfärs från Skåne!

För många år sedan blev jag bjuden på Rallarfärs hos min moster i Skåne. En underbar färsvariant! Går att variera med det mesta såsom paprika, svamp eller majs. Det här är originalreceptet. Rallarfärsen blir bara godare av att lagas dagen innan. Servera med en klick Creme fraiche med eller utan pressad vitlök.

Ett gott bröd till är ett måste, även sallad smakar fint till! Ett surdegsbröd med stora hål i, gott gott gott! Det här är köpt på Hovs bageri i Växjö.

Sen förstås - snälla, fortsätt hjälpa mig till finalplats i ICA´s Grillmästartävling, rösta gärna här:

http://www.ica.se/recept/arets-grillmastare/

Rallarfärs

500 g blandfärs
1 msk smör eller margarin
1 gul lök
½ purjolök
1 burk krossade tomater ca 400 g
2 tsk salt
2 kryddmått vitpeppar
1-1½ tsk chilipulver eller chiliflakes för mer hetta
½ pkt bacon
1 burk vita bönor i tomatsås (Heinz är bäst)

Stek lök, purjolök och bacon i strimlor. Tillsätt färsen och stek, finfördela. Tillsätt tomater och kryddor. Sjud 15 minuter. Tillsätt vita bönor, värm. Smaka av med ev mer kryddor.

Sommaren är här och med den grillsäsongen! Testa att grilla grönsaker som komplement till köttet. På ICA.se hittar du många bra recept.

 

 

Wallenberg har flyttat in

Nu är det billigt kalvkött på City Gross, för den delen så är färs i allmänhet rätt dyrt nu så kalvfärsen är faktiskt inte så mycket dyrare. Passa på att göra lite Wallenbergare. Lena fina och saftiga biffar. Servera med potatismos och gröna grönsaker. Mums! Lingon glömmer man inte förstås.

Mina Wallenbergare
4 p

400 g kalvfärs
2 dl grädde
4 äggulor
salt och vitpeppar
2 dl lättvispad grädde

ett gott ströbröd

Mixa färsen med salt och peppar några sekunder i matberedaren. Blanda ner äggulor och mixa - häll i 2 dl grädde, lite i taget. Lägg över smeten i en bunke och rör ner 2 dl lättvispad grädde. Ställ in i kylen 30 minuter. Forma 4 biffar med blöta händer och panera dem i ströbröd. Stek dem långsamt ca 6 minuter på varje sida.


Det här med ströbröd - jag är lite känslig när det gäller ströbröd. Vad använder ni?

Höstmat - Färsbollar och Tomatsås

Färsk pasta, saftiga goda färsbollar och så en mustig långkokt tomatsås. Yes! Hösten är här. Jag älskar höst. Har precis planterat höst blommor och ljung ute. Dessutom börjat en Universitetsutbildning - Magisterutbildning inom missbruk och beroendevård. Spännande och intressant! Perfekt mat att lägg i matlådan när det är dags för skola (eller jobbet förstås) också.

Färsbollar och tomatsås

800 g blandfärs
1 finhackad lök
2 äggulor
½ dl mjölk
15 cm finhackad purjolök
salt och vitpeppar

Fräs lök och purjo. Blanda med färs och övriga ingredienser. Forma stora bollar. Stek i pannan och med fördel steks de färdigt i ugnen.

Koka en god tomatsås till och servera med färsk pasta.

Hur gör du din bästa tomatsås?

Grilla kycklingfärs!

Nu äntligen har jag köpt den! Kycklingfärsen!!! Har faktiskt aldig provat den förrut - har du?

Krydda upp den ordentligt och så på grillen - så härligt saftigt god biff. En fräsch sallad med mangobalsamvinäger-dressing på. Ljuvligt!

Vi ska fira skolavslutning och sen bär det av till stugan i morgon! Vår minsta lilla älskling fyller 1 år i morgon - det går för fort!!! Mamman hänger inte riktigt med. För att inte tala om den store lunsen som fyller 10 år om ett par veckor.

Min kycklingbiff
4-5 p

800 gr kycklingfärs
1 ägg
7 mortlade torkade limeblad( jag silade dem också efter det)
½ dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl finklippt persilja (stå inte och skär - använd saxen supersmidigt!)
1 dl finklippt gräslök
salt och vitpeppar

Blanda allt. Forma till stora biffar. pensla dem med soja och olja. Grilla dem på aluminiumfolie.

Servera med valfri potatis och en härlig sallad.

Min grill-sallad

Tomater
Rödlök
Purjolök

Eller tar du vad du har hemma!

Dressing
Mangobalsamvinäger
olja
salt och peppar

Blanda dressingen och häll över salladen. Smaka av tills det smakar bra!

Medelhavsjärpar från Småland

Variationen på järpar, biffar och köttbullar är oändlig. Perfekt mat att servera på en buffé eller såhär på fredagskvällen med tzatsiki och ett gott rödvin. Jag är ingen höjdare på vilket vin som ska serveras till vad. Jag dricker det dock gärna.

Så har du ett bra tips på vin till dessa medelhavsjärpar så mottages det tacksamt!

Det ska då också passa till Tzatsiki förstås. Vill du göra järparna vegetariska använd Quornfärs och blanda gärna med lite mosade kikärter.

Medelhavsjärpar
4-6 p

8 hg fläskfärs eller lammfärs eller Quornfärs
½ dl ströbröd
1 dl vatten
1 finhackad stekt lök
1 ägg
1 msk oregano
2 tsk chilipulver
3 msk hackad persilja
1 pressad vitlöksklyfta

Blanda ströbröd och vatten. Låt svälla en stund. Blanda sedan i resten av ingredienserna. Forma järpar, eller gör som jag använd barnen. Mellandamen älskar det! Stek järparna så de får fin färg, kör de färdiga i ugnen en stund.

Servera med en god Tzatsiki

3 dl Grekisk eller turkisk yoghurt
10 cm färsk gurka
1 pressad vitlöksklyfta
salt och vitpeppar

Riv gurkan på rivjärn. Lägg gurkan på ett fat, stör över lite salt, låt stå 10 minuter. Krama ur gurkan (antingen med händerna eller i en sil). Blanda yoghurt, gurka och vitlök. Smaka av tillsätt ev. lite mer salt.

Eller gör som jag gillar bäst - halvera gurkan, skrapa ur kärnorna och skiva gurkan i halvmånar och blanda sedan med resten som vanligt.

Julmat men ändå inte

Paté låter sådär krångligt - sådär så man tänker att det görs bara på restaurang. Ja fiskbilen också då. Eller hur? Här är receptet som visar motsatsen. Så enkelt detta lilla krångliga ord kan vara. Passar utmärkt på lördagskvällen éller varför inte på nyår.

Fisk och skaldjurspaté

10 portioner

750 g färsk fiskfilé i småbitar (varav hälften lax)

250 g kräftstjärtar

salt, vitpeppar, cayennepeppar

3 ägg

7 dl vispgrädde

1/2 citron, rasp och saft

1/2 dl hackade färska örter, t ex dill, gräslök, dragon

Gör så här:1 Kör fisk och kräftstjärtar till fin färs i matberedare. Mixa med korta intervaller så att allt blir bra blandat. Stanna ett par gånger och skrapa ner fisk från kanterna. Tillsätt salt och peppar. Mixa igen. Kyl 10–15 minuter.2 Mixa ner äggen med puls-funktion.3 Tillsätt grädde och citronsaft i en tunn stråle under mixning. Lägg i citronrasp och örter. Mixa med korta intervaller så att allt blir blandat. Smaka av.4 Fyll en terrinform eller portionsformar och baka i ugn, 150 grader. Känn med en potatissticka så att terrinen är varm i mitten, då är den klar.

Recept och bild från Allt om mat

Köttfärssås på annat vis

Ja köttfärssås det är något som gärna lagas här, dock oftast i olika varianter. Jag hittade detta recept för ett antal år sedan. Minns inte var. Annorlunda och gott. Har aldrig sett köttfärssås med potatis i vare sig innan eller efter. Jag kan inte påstå att det på något sett smakar potatis, antar att det reder såsen. God är den! Italiensk köttfärssås skulle det vara.


Köttfärssås på annat vis
4p


500 g fläskfärs eller blandfärs
1 msk smör
2 finhackade gula lökar
2 råa potatisar
4 msk tomatpuré
4 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 krm vitpeppar
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
3/4 dl riven ost
1 dl grädde


Stek färsen och löken. Skala och riv potatisen fint, blanda i den i färsen tillsammans med tomatpuré, vatten, buljongtärning och kryddor. Koka utan lock i 15 minuter. Rör i ost och grädde och värm. Servera med valfri pasta.


Jag hade ett gäng cocktailtomater i såsen också.

Veckans husman - Kålpudding

Nu kommer vi till en av våra husmans-favoriter. Kålpuddingen - som vi är uppvuxna med. Mycket sirap och kål. Så himla gott bara. Serveras antingen med kokt potatis och härlig gräddsås eller potatismos - jo det är faktiskt jätte-gott med mos till. Givetvis lingon till också!

Kålpudding

1 stor form räcker till minst 6 pers.

8 hg fläskfärs

1 dl ströbröd - och det ska vara Wasa som jag anser är det bästa!

2 dl mjölk
2 ägg
salt och vitpeppar

½ vitkålshuvud

1, 5 dl sirap

2 msk kinesisk soja

4 dl vatten

Blanda ströbröd och mjölk, låt svälla 5 minuter. Tillsätt färs, ägg och krydda. Låt stå tills kålen är klar.

Strimla kålen och stek den i en stor stekpanna tills den fått fin färg. Häll över sirap och soja, stek en stund till. Häll över vattnet. Sjud någon minut.

Fördela kål i botten på en ugnsform, lägg färsen över och resten av kålen på. Häll över vätskan, gör hål i färsen med en gaffel. Sätt in i ugn 200 grader i ca 1 timme och en kvart.

Om du vill ha sås: häll av skyn, tillsätt en skvätt grädde, salta och peppra och häll i lite mjölredning.

Mormors hemgjorda lingon är underbara!

Lammfärscurry från Småland

Lamm är något som inte serveras så ofta här. Mest på grund av att det inte finns i den lokala butiken varje dag. Visst, det går att köpa fryst på stormarknad inne i Stan men det är inte riktigt detsamma som färskt gott lamm. Så nu fanns det!! Dessutom bra pris för lammfärs. Vad jag älskar att få sätta recept-cellerna i gungning och riktigt spinna loss. Ännu roligare när man inte lagar lammfärs så ofta. Så det här åstadkom den levande kokboken den här gången. Uppskattat blev det också av make, mor och far.

Lammfärscurry från Småland

6 p

400 g lammfärs

400 g fläskfärs (självklart går det att bara ta lammfärs)

2 pressade vitlöksklyftor

salt och vitpeppar

1 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 tsk sambal oelek

1 tsk spiskummin

1 krm malen kardemumma

½ tsk rosmarin

olja att steka i

1,5 dl rött vin (och ett till kocken minst...)

½ dl tomatpuré

1 köttbuljongtärning (behövs nog egentligen inte men nu blev det så)

1 msk strösocker

500 g krossade tomater med chili

1 burk sköljda kidneybönor

1 röd paprika i bitar

1 squash i bitar

3 morötter i slantar

Värm oljan i en stekgryta, pressa ner vitlöksklyftorna, fräs några sekunder. Tillsätt färsen och stek den så den får fin färg. Krydda. Fräs en stund till för att få ut smakerna ordentligt. Tillsätt vinet, tomatpuré, krossade tomater, socker, buljongtärning. Sjud grytan i 30 minuter under lock. Späd med vatten om det behövs. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Häll sist i bönor, röd paprika, squash och morötter. Sjud 10 minuter till.

Servera med ett gott bröd och en god creme fraiche-sås. Jag tog creme fraiche, strimlad färsk basilika, salt och peppar.

Så laga nu lite lamm i helgen! Enkelt att göra och väldigt gott! Trevlig helg på er!

Köttfärspaj på måndagsvis

Jag gillar paj i alla former. Dock tycker jag det är så vansinnigt tråkigt att göra pajskalet. Det spelar ingen roll om det är äkta variant eller på mjölmix. Nu finns det färdiga skal att köpa frysta. Så utomordentligt underbart enkelt! Värt varenda extra krona de kostar. Dessutom är de jätte-goda. Behövs inte förgräddas utan bara skjuts in i ugnen med fyllning.



Köttfärspaj


4 pajskal


Fyllning

1 finhackad gul lök
1 riven morot
1 msk flytande margarin
500 g blandfärs
1 burk (à 400 g) krossade tomater
1-1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk oregano
1 1/2 msk fransk senap
2 msk tomatpuré
2 dl majskorn

Fräs färs, morot och lök. Krydda. Häll på övriga ingredienser. Låt puttra 15 minuter. Späd ev med lite vatten om det behövs.

Äggstanning:


3 ägg
1 dl mjölk
salt och svartpeppar


Vispa upp äggen med en gaffel, tillsätt mjölk och kryddor.

Tina de frysta skalen (4 st) eller gör egen pajdeg. Fyll skalen med färsröran och lägg på skivad tomat och paprika. Häll över äggstanningen. In i ugnen 200 grader ca 30 minuter. Stanningen ska ha "stannat" och fått fin färg.



Servera pajen med en god sallad.

Helgens Pastagratäng

Gott både till vardags och som lite bjudmat! Servera med en god sallad och en smarrig dressing kanske...Självklart går receptet att dubblera.

Pastagratäng

4-6 p

500 g kokt pasta

2 dl riven ost

grillade inlagda paprikor i bitar

Bechamelsås

1,5 msk smör

1,5 msk mjöl

3 dl mjölk

salt och vitpeppar

Smält smöret, vispa ner mjölet. Späd med mjölken, vispa hela tiden tills såsen blir slät och blank. Salta och peppra. Smaka av, krydda ev. mer.

Köttfärssås

500 g blandfärs (vill man ha en vild variant på gratäng så funkar det utmärkt)

1 gul finhackad lök

1 riven morot

1 bit riven rotselleri

2 finhackade vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

2 dl vitt vin

1 tsk basilika

1 tsk oregano

1 msk socker

ca 10 delade cocktailtomater

salt och svartpeppar

Fräs lök, vitlök och färs. Krydda och häll i alla övriga ingredienser. Sjud ca 20 minuter.

Lägg först kokt pasta i botten på en form, häll hälften av färsröran och bechamelsåsen över + hälften av osten. Lägg sedan resten av pastan, såserna och den grillade paprikan över. Bechamelsåsen ska vara överst. Lägg resten av osten överst. Gratinera i ugnen 200 grader i 20 minuter.

Salladstorkan är över!

Jag har ett tag haft salladstorka. Sallad, tomat och gurka är jätte-gott men himmel så less jag blir på det ibland. Så nu fick det bli lite annat. En pastagratäng blev det och så denna goda

sallad!

Basilikasallad

till 4 p

1 morot ( skala strimlor med potatisskalaren)

10 cm fint strimlad purjolök

2 tomater i stora bitar
1 burk stora vita bönor

dressing:

1,5 dl olja

1 tsk dijonsenap

1 tsk balsamvinäger

2 msk färsk finstrimlad basilika ( ta fryst om du inte har färsk)
salt och svartpeppar

Blanda grönsakerna. Blanda dressingen. Häll dressingen över. Låt gärna stå en stund innan servering.

Pastagratäng med Basilikasallad

Limpa á la sonen

Som sagt barnarbetet fortsätter. Gipset är borta och ny plastskena på plats i väntan på operation. Jag vet jag ska inte gnälla, det finns dem som har det så mycket värre...

Idag är det Albins tur att fixa maten när Mor är enarmad. Köttfärslimpa med diverse fyllningar är gott och enkelt. Idag blir limpan fylld med ärtor och morötter. En annan favorit är soltorkade tomater, hackade oliver och vitlök. Den här varianten är kanske mer barnvänlig eller?

Albins köttfärslimpa 4p

8 hg färs

1 ägg

1 dl ströbröd

2 dl mjölk ( ev mer - färsen ska bli ganska lös)

1 liten riven gul lök

salt och vitpeppar och en gnutta socker
2 burkar ärtor och morötter (eller annan fyllning)

Blanda allt.

I ugnsformen:

Ströbröd på limpan

Klyftad lök, morotsslantar

Buljongtärning eller en skvätt fond

2 dl Vatten

Forma en limpa i en ugnsfast form. Lägg klyftad lök, morotsslantar, buljongtärning och några dl vatten runt limpan. In i ugnen 200 grader ca 1 timme. Häll på mer vatten runt limpan om det blir torrt. Gör sedan sås på skyn. Servera med kokt potatis och lingonsylt.

Har man tur som jag - så får man hemgjord lingonsylt från Mormor!

Limpa á la sonen

Soppa på en spik och lite till

Kallt! - 2 minusgrader på morgonen. Ungarna fick ta på sig vinterjackor och vantar. Knallröd i ansiktet efter morgonens halvmil i benen. Himla härligt! Vad passar då bättre än en värmande god soppa.

Så här blev kvällens värmande höstiga Soppa för 4 p. (räcker nog egentligen till 6 p)

1 gul lök

8 hg fläskfärs (funkar självklart med blandfärs om man så önskar)

1 liter vatten

1 stor morot

5 potatisar

1, 5 msk kinesisk soja

1 dl tomatpuré

1½ tsk chilipulver

salt och svartpeppar

1 msk oregano

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek (uteslut om så önskas)

1 köttbuljongtärning

färsk persilja

Servera med Lätt Creme fraiche och ett gott bröd!

Gör så här:

Skala potatis och morötter, skär i mindre bitar. Skala och hacka löken. Stek färsen och löken. Krydda. Häll i vatten, buljongtärning, tomatpuré, soja, vitlök. Sjud under lock ca 20 minuter. Lägg sedan i morot och potatis. Sjud ytterliggare 15 minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Späd med mer vatten om den blir för tjock.

PS. Det finns massor av trattkantareller - jag plockade 4-5 liter i förrgår på en timme!!! DS. recept kommer....

Pilliga underbara piroger

Varför gör man så sällan piroger? För egen del så finns det någon skum känsla av att det är bökigt att göra piroger (eller??). Undrar jag hur jag ska göra för att få bort denna feeling....för det stämmer faktiskt inte! Dessa frasiga och välsmakande godingar gick snabbt att göra och så gott det är!

Känns dessutom så lagom när maten ska ätas framåt kvällen med lite mys, tända ljus, rödvin och funkar alldeles utmärkt till piroger. Fast kanske ändå bättre med ett gott öl - synd bara att man inte blivit tillräckligt gammal än för att ha lärt sig dricka öl...ha ha ha.

Så ta nu och tänk bort feelingen av bök och gör en enkel pirogdeg med mumsig fyllning som självklart går att variera i det oändliga men nu är det Färs och morots-fyllning som gäller.






Anna Pannas Piroger


12-14 små piroger eller som jag gjorde 5 stora



Efersom degen inte ska ligga och vila så bör fyllningen göras först.


Färs, ägg och morotsfyllning:


400 gr blandfärs (eller vilken färs du önskar, fungerar med lamm, vilt osv)

salt och vitpeppar

1 finhackad gul lök

4 msk tomatpuré

1,5 dl vatten

1 krm chilipulver

1 riven morot

1 hårdkokt hackat ägg



Fräs färsen och löken. Krydda. Häll i tomatpuré, riven morot och vatten. Puttra 10 minuter - späd med lite mer vatten om så behövs. Blanda sist i ägget och ställ pannan åt sidan.



Deg:

8 dl vetemjöl

1 tsk salt

4 tsk bakpulver

100 gr smör

3 dl mjölk


Blanda mjöl, smör, salt och bakpulver i en skål. Fördela margarinet med fingerarna. Tillsätt mjölken. Arbeta snabbt samman till en deg. Den ska kavlas ut direkt och fyllas med färsröran. Pensla pirogerna med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader varm ugn (mitten) i ca 10 minuter.


Självklart går det utmärkt att göra denna deg i matberedare. Jag orkade inte med disken så det fick bli lite armstyrka i stället.

Servera med en god sallad!

Sjuksköterskedejt

Äntligen! Det är inte så ofta vi numera får ihop vår tid för att kunna träffas men nu så! Ulla, UllaBritt och jag. Tre systrar som läste ihop under 3 år. Träffades hos Ulla denna gång. Denna delikata lunch blev vi serverade!

Fetaostfyllda färsbiffar med klyftpotatis och två goda såser 4p

de mycket goda biffarna

0.8 kg blandfärs

1 gul lök

2 st äggulor

½ dl mjölk

300 g purjolök

120 g fetaost

Fräs finhackad lök i smör, låt svalna. Blanda den med färsen, äggulor och mjölk. Skölj och dela purjolöken på längden, hacka den och fräs den i lite smör. Skär fetaosten i fina tärningar och blanda med purjolökshacket. Arbeta ihop fetaost, purjolök och färsen. Gör antingen 4 stora biffar eller fler mindre. Stek biffarna i smör, salta och peppra dem och efterstek i ugn ca 10 minuter.

Såserna som serverades: Tzatsiki och Chiliyoghurt ( turkisk yoghurt, färsk röd chili, paprikapulver och salt).

Och till detta goda en fräsch sallad och klyftpotatis.

Tack för maten och tipset!

Toppen-systrar!

Lill-Pluttan fick

så klart följa med.