onsdag 5 december 2007

Veckans husman - Kålpudding


Nu kommer vi till en av våra husmans-favoriter. Kålpuddingen - som vi är uppvuxna med. Mycket sirap och kål. Så himla gott bara. Serveras antingen med kokt potatis och härlig gräddsås eller potatismos - jo det är faktiskt jätte-gott med mos till. Givetvis lingon till också!

Kålpudding
1 stor form räcker till minst 6 pers.
8 hg fläskfärs
1 dl ströbröd - och det ska vara Wasa som jag anser är det bästa!
2 dl mjölk
2 ägg
salt och vitpeppar
½ vitkålshuvud
1, 5 dl sirap
2 msk kinesisk soja
4 dl vatten

Blanda ströbröd och mjölk, låt svälla 5 minuter. Tillsätt färs, ägg och krydda. Låt stå tills kålen är klar.

Strimla kålen och stek den i en stor stekpanna tills den fått fin färg. Häll över sirap och soja, stek en stund till. Häll över vattnet. Sjud någon minut.

Fördela kål i botten på en ugnsform, lägg färsen över och resten av kålen på. Häll över vätskan, gör hål i färsen med en gaffel. Sätt in i ugn 200 grader i ca 1 timme och en kvart.

Om du vill ha sås: häll av skyn, tillsätt en skvätt grädde, salta och peppra och häll i lite mjölredning.

Mormors hemgjorda lingon är underbara!


tisdag 4 december 2007

Lördag på Möllevången - underbart!


Fru Salig vill berätta:

Tåget går 7.50. Maken och jag intar goda Ciabatta-mackor, kaffe och rödvin till efterrätt. Ja en sämre morgon kan man ha.
Lämna väskan på hotellet sen gär näsan bara åt ett håll - mot Möllevångstorget. Fikapaus på det mest underbara konditori man kan tänka sig - Hollandia. Kändes gammaldags och äkta alltihop. Åt en bakelse som var bland det godaste jag har ätit - mjuk och krämig choklad-kladdkakebotten med passionsfruktsmousse ovanpå, mer choklad och mer mousse.
Överst en passionsfruktssmakande tunn gelé och så riktig passionsfrukt ovanpå det. Så otroligt gott - så har du vägarna Malmö - fika där! Kaffet smakade jag inte (även om jag är en kaffekärring) - jag var bara tvungen att dricka varm mjölkchoklad med cognac och så grädde på det. Inte bra för laktosmagen men ändå...
Snygga mössor blev nästa inköp - för vi är ju i Skåne, det regnar på tvären.
Så då äntligen framme - torghandel. Inser då genast att vi skulle tagit bilen så jag hade kunnat fylla den. Små ljusgröna mini-zuccini, närproducerad äppelmust, gigantiska buketter med örter av alla slag. Tänk er bara dofterna. För att inte tala om torgsäljarna - de röker konstant. Sen doften av bröd - bredvid torget ligger bageriet med de underbara sesambröden (tack sara för tipset!), andra sidan torget finner man pålägget - Möllans ostaffär. Ännu mer doft där kan jag säga - en blandning av sur skosula och bränt jasminris. Tänk att det ändå kan dofta så underbart. Nunnans bröst (jag hoppas att det var formen som man avsåg) - en grå mögelövervuxen getost, ljuvliga Brieostar som är så mogna så innehållet i osten nästan rinner ut, kittostar ja allt du bara kan drömma om i ostväg. Så nu till alla asien-butikerna. Asien-trading tror jag den hette - den utnämdes till min favvo. Förresten maken placerades nu på en pub (lika nöjd han). Sen blev det bönor av diverse slag, sesamfrön, grön currypasta, en skum currysås, en annan påse med någon form av buljong vet inte riktigt vad det är än - men ska snart ta reda på det. Teriyaki till laxen. Egentligen kanske det var bra att jag åkte tåg annars hade det inte blivit någon svensk julmat, för pengarna hade gått till massor av annat som jag egentligen inte har en aning om vad det är.
För att inte tala om alla korvar som såg alldeles fantastiskt goda ut. Jag missade säkert otroligt mycket men en väldigt lycklig Anna Panna var det som lämnade Möllan för att gå bort till restaurangen där bord skulle bokas till kvällen. Skeppbron 2 heter den. Även där väldigt god och vällagad mat. Svenska tapas till förrätt, hjortinnanlår till varmrätt och så en liten men naggande god tryffel med färska bär.
Jag glömde förresten - lunchen intogs på en thairestaurang där mamma hade kokt en stor gryta kyckling röd curry som rekommenderades. Så starkt så det rök ur öronen men jisses så gott! Tack mor lilla.

En alldeles underbar dag för en fullständigt mattokig mat-mamma från mörkaste Småland.

Vild pasta från Småland

Lisa - Matälskaren har nu utlyst en Pasta-tävling. Där rätten ska vara nyskapande och oväntad - bästa receptet får utnämningen Veckans Matnörd. Detta pastarecept är varken nyskapande eller oväntat så det får stanna här hos mig. Mest bara himla gott.

Innan julmaten tar plats på allas köksbord så rekommenderar jag denna vilda Pasta-rätt. Enkel och välsmakande.

Vild pasta från Småland
4p.

8 hg Hjortfilé (fungerar även utmärkt med rådjursfilé,älgfilé och fläskfilé)
3 msk Vilt och kantarellfond
1 grönsaksbuljongtärning
1 gul lök
10 cm purjolök
2 skivade vitlöksklyftor
1 lagerblad
6 enbär
2 morötter
1 liten palsternacka
1 röd paprika
2 msk svartvinbärsgelé
2 dl blandad svamp ex. kantareller, karljohanssvamp, skogschampinjoner
5 dl vatten
2,5 dl matlagningsgrädde
Salt och vitpeppar
6 skivor Pancetta (ta bacon om pancetta ej finns)
ev. Maizena utrört i lite vatten

Dela svampen i stora bitar. Finhacka den gula löken. Strimla purjolök och paprika i centimeterstora bitar. Skala och skär morötter och palsternacka i tunna stavar. Strimla filén.
Fräs svamp, lök, purjolök, morötter och palsternacka. Tillsätt vatten, fond, buljongtärning, skivad vitlök, enbär och lagerblad. Låt koka upp – dra åt sidan. Fräs filéstrimlorna snabbt på hög värme – krydda med salt och vitpeppar. Blanda ner filéstrimlorna och paprikan i grönsaksröran. Tillsätt matlagningsgrädde och smaka av med svarvinbärsgelé och ev mer salt och vitpeppar. Koka upp och red eventuellt såsen med lite Maizena utrört i lite vatten.
Knaperstek pancettan.

Servera denna vilda ljuvliga sås med Peppardellepasta och strö över knaperstekt Pancetta!
För oss vuxna passar ett gott rödvin alldeles utmärkt till. Till barnen blir det såklart svartvinbärssaft!

måndag 3 december 2007

Cyberkocken - mitt bidrag




Årets sista Cyberkock-tävling är som sagt igång och den ordnas av lata mamman. De ingredienser som måste finnas med är: saffran, fikon, kalkon och västerbottenost. Det finns massor av gott att göra med dessa ingredienser. Så här blev mitt bidrag denna gång.

Fikonfyllda saffrans scones med västerbottenost och kalkon
12 scones

4 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk bakpulver
1 dl flytande margarin eller 100 g smält smör
4 dl filmjölk
½-1 pkt saffran
6 finhackade torkade fikon
1 dl i smten + ½ dl fördelat på - finriven lagrad Västerbottenost
2 msk sesamfrö

Sätt ugnen på 250°C. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål. Rör ner matfett, filmjölk, ost, fikon och saffran. Rör till en smidig smet. Fördela smeten i en smord muffinsplåt eller i muffinsformar, strö sesamfrö och ost på sconesen. Grädda i mitten av ugnen ca 13 min.

Fyllning:

Skivad rökt kalkon
Ruccola Sallad
Tomat och gurka

Kesoröra:
½ burk keso
5 cm finstrimlad purjolök
1 Mosad avocado
salt och vitpeppar

Blanda. Smaka av med salt och vitpeppar.

Dessa juliga scones serveras med fördel till varm god Glögg eller ett gott te.

Hemlagad stark senap

Senapsrecept efterlyses!!!

Hittade detta recept i gömmorna men har fortfarande aldrig gjort egen senap. Jag är så sugen på att prova. Vad tror ni - låter det inte gott med lite honungssenap till skinkan. Har du ett bra recept - mottages tacksamt! Jag har ingen senapskula tyvärr...
I många recept är det grädde eller creme fraiche - är det någon som vet hur länge det håller?


Hemlagad stark senap
2 dl


Ingredienser
1 ½ dl senapspulver, 70 g, Coleman´s
1 msk vetemjöl
1 1/4 dl vatten
1 ½ msk vinäger
1 krm salt
3-4 msk socker
2 msk olja


Smaksättning:
honung eller konjak eller skal av ½ citron

Tillagning
Blanda senapspulver och mjöl i en skål. Koka upp vattnet och tillsätt det hett under kraftig omrörning. Låt stå ca 20 minuter så att mjölet sväller och blandningen svalnar. Rör ner vinäger, salt, socker och olja samt valfri smaksättare.
Förvara senapen i en burk med lock.

söndag 2 december 2007

Bilden jag


Har du inget annat att roa dig med så kan du måla en tavla. Fyll i här vem du är och vips så är tavlan klar. Så den här tavlan är jag. Mamman med de 7 barnen tipsade om denna annorlunda sysselsättning.

Vitlökssill och Möllan





Ännu mer sill. Ja, som ni säkert har märkt så blir det endel sill-recept nu fram till jul. Krämig och len vitlökssill blir det idag. Mmmmm

För övrigt så har jag och maken varit i Malmö i helgen - vad gör man där: jag säger bara MÖLLEVÅNGSTORGET!!!!!!!! Jämförelse: ett barn i världens största leksaksaffär. Ja där gick jag - placerade först maken på en lämplig pub och sen var det järnet. Inköp och allt ätande ska snart skrivas ner.

Vitlökssill

1 pkt 5-minuters-sill
½ dl majonnäs
1 dl creme fraiche
½ dl gräddfil
2 pressade vitlöksklyftor
½ dl finhackad paprika (gärna olika färger)
3 msk hackad gräslök
1 krm salt
½ krm vitpeppar

Häll av sillen väl. Skär sillen i små bitar. Blanda såsen och lägg i sillen. Bör stå något dygn innan servering.